Mucha gente ya sabe que las flores de muchas hierbas y hortalizas, pero también de plantas silvestres como los dientes de león y las margaritas, son comestibles. ¿Pero sabías también que también hay crisantemos comestibles?
¿Son comestibles los crisantemos?
Los crisantemos, especialmente el crisantemo para ensalada (Chrysanthemum coronarium), son comestibles y adecuados como especia o complemento para ensaladas. Las hojas tiernas, los brotes y los pétalos se pueden comer crudos o al vapor, aunque los pétalos son menos amargos que las raíces.
Chrysanthemum coronarium: las hojas y las flores son comestibles
El crisantemo comestible también se conoce con los nombres comunes de crisantemo comestible, crisantemo de ensalada y flor de oro o flor de usura, pero los botánicos lo conocen como Chrysanthemum coronarium. Es una planta ornamental y especia anual de rápido crecimiento que puede crecer hasta 90 centímetros de altura. El crisantemo de ensalada pertenece a la familia de las margaritas y es originario del sur de China.
Cultivo de crisantemos de lechuga
El crisantemo comestible prefiere suelos sueltos y ricos en humus y un lugar parcialmente sombreado o soleado. Las semillas germinan mejor a 15 °C y conviene plantarlas a principios de marzo (1,00 € en Amazon). Alternativamente, siembre las semillas directamente al aire libre en los meses de agosto a septiembre, por lo que las semillas deben cubrirse con tierra de aproximadamente un centímetro de espesor. La planta también se puede cultivar fácilmente en macetas.
Usos del crisantemo para ensalada
El crisantemo tiene un sabor intenso entre ácido y amargo y es ideal como especia para la cocina asiática. Si no le gusta tanto el sabor amargo, corte las raíces blancas de las flores, que contienen las sustancias más amargas. Los brotes tiernos y las hojas se pueden utilizar crudos en ensaladas y sopas o al vapor como verdura. Las flores de color blanco y amarillo, que florecen entre julio y septiembre, también son comestibles, pero sólo los pétalos. Una vez que la planta florece, las hojas y los brotes ya no deben usarse.
Cosechando crisantemos
Utilice las partes de la planta lo más frescas posible, pero si esto no es posible, las hojas y flores se pueden conservar en un recipiente con agua durante unas horas (o días). Asegúrese de cosechar únicamente especímenes que haya cultivado usted mismo o que se vendan explícitamente como plantas alimenticias; los crisantemos, en particular, a menudo se cultivan con pesticidas y muchos fertilizantes. Podrás cosechar tan pronto como la planta haya alcanzado una altura de entre 10 y 25 centímetros. Como siguen apareciendo nuevas hojas y flores, no debes temer una poda fuerte.
Consejo
Las hojas tiernas finamente picadas se pueden utilizar como sustituto picante del perejil. Por otro lado, las flores no sólo saben bien en ensaladas o como decoración de platos dulces y salados, sino también fritas en masa para tortitas.
