Los frutos algo harinosos maduran en otoño de las bonitas flores blancas de la umbela del espino. La recolección y el procesamiento de bayas ya no están de moda desde hace mucho tiempo; nos parece una lástima, porque con ellas se pueden preparar especialidades aromáticas y saludables.
¿Para qué se pueden utilizar las frutas de espino?
Los frutos del espino son bayas aromáticas que maduran en otoño y con las que se pueden elaborar especialidades saludables como mermeladas, gelatinas o licores. Contienen ingredientes valiosos y tradicionalmente favorecen la circulación sanguínea y el músculo cardíaco.
La cosecha de frutos
Cuando los frutos cuelgan de color rojo brillante en el arbusto entre mediados y finales de septiembre, ha llegado el momento óptimo de cosecha. Las bayas son un poco harinosas por dentro y tienen un sabor ligeramente dulce.
Dado que el espino tiene muchas espinas, debes proteger tus manos de lesiones con guantes. Recoja las bayas únicamente lejos de carreteras transitadas y de zonas de cultivo intensivo, para que no queden contaminadas con gases de escape ni toxinas ambientales.
Dado que los frutos a menudo cuelgan aislados, la cosecha es un poco laboriosa. Retire con cuidado las bayas pequeñas del arbusto y colóquelas en una canasta hasta que estén listas para usar.
Frutas pequeñas con ingredientes valiosos
Aunque los efectos medicinales de los frutos del espino aún no han sido reconocidos en Alemania, la calidad de las bayas está especificada en la Farmacopea Europea. Se utilizan tradicionalmente como medicina natural que favorece la circulación sanguínea y fortalece el músculo cardíaco.
Frutas de espino: deliciosas en gelatina y mermelada
El aroma a almendras amargas de las bayas le da un toque especial a las mermeladas y jaleas. Como las bayas contienen pectina, la gelatina se espesa naturalmente y para prepararla se necesita un poco menos de azúcar de lo habitual. Como las bayas contienen poco jugo, las semillas sólo se quitan después de cocinarlas.
Cocine la fruta en jugo de manzana, pera, naranja o uva hasta que esté suave. Esto lleva entre diez y veinte minutos. Luego cuela la mezcla a través de un colador para quitar las semillas. Ahora vuelva a hervir la mermelada con azúcar de conserva o un gelificante de su elección y vierta la gelatina en frascos limpios.
Cálido en la estación fría
El licor de fruta de espino es un delicioso manjar durante el Adviento gracias a su agradable aroma. Como preparar la rica bebida:
- Vierta 300 gramos de frutos de espino en una botella de boca ancha
- Vierta 150 gramos de caramelo de roca y 4 dientes encima
- llénate con una botella de buen grano
- Cierra bien la botella y déjala reposar durante al menos 6 semanas
- agitar de vez en cuando
Consejos y trucos
El espino es una de las plantas más importantes para la salud del corazón. Todos los ingredientes activos de la planta también se conservan en mermeladas y licores.
