Si las judías verdes maduran, normalmente se puede cosechar mucho más de lo que se puede comer fresco. Por tanto, conviene conservar las verduras hirviéndolas. El caldo también es perfecto para una cocción rápida, porque lo único que tienes que hacer es calentar y condimentar las judías o aderezarlas como una deliciosa ensalada.
¿Cómo se pueden conservar las judías verdes?
El enlatado de judías verdes se consigue lavándolos bien, recortándolos, desengrasándolos, cociéndolos en agua con sal hasta que estén al dente y luego llenándolos en frascos esterilizados. Hervir un caldo de agua de judías, vinagre de vino blanco, chalotas, azúcar, sal y especias, verterlo sobre las judías y dejarlas en remojo a 100 grados durante 30 minutos.
Preparando las judías verdes
Puedes mantener la cosecha fresca durante dos o tres días en el refrigerador. Para ello, envuelva las verduras en un paño de cocina ligeramente húmedo y guárdelas en el compartimento para verduras.
Antes de cocinar, las judías verdes deben lavarse bien. Luego corta los extremos y quita el hilo de arriba a abajo.
Ingredientes para 2 tarros de judías verdes de 500 ml
- 1 kg de frijoles
- 350 ml de agua de cocción recogida
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 4 chalotas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 4 tallos de ajedrea
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
Preparación
- Esterilice los frascos en agua hirviendo durante diez minutos. Drenar.
- Limpia las judías verdes y cocínalas en agua con sal durante diez minutos hasta que estén al dente.
- Vierta por un colador, recogiendo el agua de cocción.
- Llevar a ebullición el agua de judías, el vinagre, las chalotas peladas y partidas por la mitad, los dientes de ajo pelados, el azúcar, la sal y las especias.
- Agregue los frijoles y cocine por otros cinco minutos.
- Retirar las verduras con la espumadera y distribuirlas entre los vasos.
- Lleve el caldo a ebullición y viértalo inmediatamente sobre las judías verdes. Estos deben quedar completamente sumergidos.
- Cerrar vasos.
Conservar frijoles
- Coloca los frascos con las judías verdes en la rejilla de la envasadora.
- Vierta agua de modo que aproximadamente la mitad de los recipientes estén en el baño de agua.
- Remojar a 100 grados durante 30 minutos.
Como alternativa, puedes cocinar los frijoles en el horno:
- Coloque los vasos en una bandeja de goteo y vierta dos centímetros de agua.
- Empuje dentro del tubo y caliéntelo a 180 grados.
- Tan pronto como aparezcan pequeñas perlas en la infusión, apague el horno.
- Dejar en el tubo otros treinta minutos.
Compruebe los vasos enfriados para ver si se ha formado un vacío en todas partes. Etiquete las judías verdes y guárdelas en un lugar fresco y oscuro hasta que estén listas para comer.
Consejo
Si quieres frijoles con sabor neutro, puedes cocinarlos en caldo con sal. Para ello, hierve agua a la que le añades 20 gramos de sal por litro y un chorrito de vinagre. Cocine los frijoles durante diez minutos, viértalos en frascos, vierta el caldo hirviendo sobre ellos y consérvelos como se describe.
