Las endrinas, con su característico sabor ácido y aromático, han regresado en los últimos años a la cocina. Ya sea como gelatina aromática, como fuego de endrino para calentar el interior o como remedio biológico para las encías sangrantes y los problemas estomacales: las pequeñas frutas de hueso contienen muchos ingredientes saludables que las convierten en un elemento saludable en la cocina y en el botiquín.
¿Cuándo y cómo se deben cosechar las endrinas?
Las endrinas están óptimamente maduras cuando su cáscara tiene un fuerte color negro azulado. Se pueden cosechar desde finales de noviembre hasta principios de diciembre, idealmente después de la primera helada, que suaviza el aroma. Al cosechar, use guantes resistentes y una chaqueta y use una canasta transpirable.
Ancestro de las ciruelas
Los frutos y el follaje del endrino parecen versiones en miniatura de ciruelas, que fueron obtenidas por humanos cruzando endrino con ciruelas cereza. Sin embargo, a diferencia de sus hermanos mayores, los frutos pequeños tienen un sabor muy ácido y, cuando se comen crudos, dejan una desagradable sensación peluda en la boca.
Padre Frost suaviza el sabor
El aroma de las frutas con hueso será un poco más suave y aromático si las recoges después de la primera helada, desde finales de noviembre hasta principios de diciembre. Las temperaturas bajo cero hacen que las paredes celulares del endrino sean más permeables y el almidón contenido en la fruta se convierte en azúcar.
¿Cuándo está maduro el endrino?
Los frutos pequeños han alcanzado la madurez óptima cuando la cáscara adquiere un fuerte color negro azulado hasta la base del tallo. Si no quiere esperar hasta las primeras heladas para cosechar, ahora es el momento adecuado para recoger las frutas con hueso. Esto asegurará que los pájaros no hayan recogido ya las deliciosas bayas y que apenas quede fruta.
Manjar con pinchos
Recoger endrinas puede ser todo un desafío. El endrino está bien protegido por sus largas y muy afiladas espinas y las pequeñas drupas deben recogerse individualmente de la rama. Al cosechar, utilice guantes resistentes (13,00 € en Amazon) y una chaqueta para no lastimarse con las espinas de los brotes.
Recoja las deliciosas frutas en una canasta permeable al aire y procéselas lo más rápido posible. De esta forma las endrinas no se arrugan ni empiezan a estropearse. Las frutas silvestres no se llevan bien con las bolsas de plástico; esto también se aplica a las frutas silvestres como el agracejo o el saúco. Antes de seguir procesando, a menos que la receta indique lo contrario, retire el corazón grande de la fruta, ya que contiene trazas de cianuro de hidrógeno.
Consejos y trucos
Recoja siempre las endrinas silvestres lejos de carreteras transitadas y campos fumigados. No “cace furtivamente” en reservas naturales. Aquí está prohibido recolectar endrinos, ya que estos deliciosos frutos sirven como alimento valioso para numerosas especies de aves durante la estación fría.
