Llegas del bosque, has recogido cuidadosamente ajos silvestres, has preparado pesto con ellos y el fino puré de ajos silvestres tiene un sabor a hierba. ¡Que molesto! Para que esto no vuelva a suceder, en este artículo encontrarás ayuda sobre cómo evitar errores de preparación.
¿Por qué el ajo silvestre tiene un sabor a hierba?
Si el ajo silvestre recién preparado tiene un sabor a hierba, puede debersevarias razones: O tienesno has recolectado ajo silvestre, tienes lashojas recogidas demasiado tardeo finalmentepreparadas malEn particular,hacer puré y mezclar en el procesador de alimentos provoca una pérdida de sabor de la hierba.
¿Todavía podemos salvar el ajo silvestre con sabor a hierba?
El ajo silvestre con sabor a hierba o el pesto hecho con él no se pueden salvarcon ningún trucoSi el puré de ajo silvestre está recién hecho, puedes dejarlo por unos díasy déjalo reposarCon un poco de suerte, seguirá adquiriendo el sabor a ajo adecuado. Si este no es el caso, deberías¡mejor deshacerte de todo! Después de todo, no puedes estar 100 por ciento seguro de haber usado ajo silvestre: incluso se han encontrado hojas de lirio de los valles en los ajos silvestres de los supermercados. Por cierto, se pueden reconocer, como las hojas del azafrán de otoño, por su aroma amargo.
¿Qué puedes hacer para evitar que el ajo silvestre tenga un sabor a hierba?
Muy a menudo el pesto de ajo silvestre tiene un sabor herbáceo si lo haces purédurante demasiado tiempo y en una configuración demasiado alta. Por tanto, la pérdida del sabor se puede evitar utilizando hojas de ajo silvestre
- cortado a mano con un cuchillo afilado
- simplemente breve y
- hacer puré a fuego lento o picar en una licuadora
También debesevitar el uso de aceite de olivaya que esto amarga las hojas. En su lugar, utilice unaceite vegetal sin sabor, por ejemplo, el aceite de girasol o de colza son muy adecuados. Los ingredientes aromáticos como el parmesano y los piñones tostados también enmascaran el aroma del ajo silvestre y, por tanto, no deben utilizarse. Muchos cocineros también apuestan porblanquear las hojas de ajo silvestre antes de usarlas
¿Cuándo deberías dejar de comer ajo silvestre?
Incluso si las hojas de ajo silvestre son demasiado viejas, pueden tener un sabor a hierba. Las hojas pierden su aroma típico, que recuerda al ajo, si se recogen una vez iniciado el período de floración. Luego pierden sus sustancias aromáticas, que luego migran a la flor. Ahora elajo silvestre en florno se vuelve venenoso inmediatamente, de hecho, incluso puedes usar las flores, pero las hojas ya no saben bien y con el tiempo incluso se vuelvenduras y fibrosas Ahora la temporada de ajo silvestre ha terminado y hay que buscar una alternativa.
Consejo
¿Por qué el pesto de ajo silvestre se vuelve amargo?
El pesto de ajo silvestre no tiene un sabor a hierba después de abrir el frasco, pero ¿tiene un sabor amargo o rancio? Luego, lamentablemente, le entra aire y hay que tirarlo. Asegúrese de que siempre haya suficiente aceite en la pasta de ajo silvestre abierta, de esta manera estará protegida del aire y no se oxidará.
