Los calabacines amargos son venenosos, sin peros. Puedes descubrir por qué este es el caso aquí. Ya no se le oculta cómo reconocer a tiempo el riesgo de intoxicación. Esta guía explica de forma práctica y comprensible por qué los calabacines de tu propia cosecha se ven afectados con más frecuencia que los calabacines comprados en el supermercado.
¿Por qué algunos calabacines son amargos y qué debo hacer?
Los calabacines amargos contienen cucurbitacinas tóxicas, que suponen un riesgo de intoxicación. Esto se puede reconocer por el sabor amargo, independientemente de la variedad o el color. Los calabacines de cosecha propia son los más afectados debido a la polinización cruzada, el estrés por calor o las semillas incorrectas. Si el calabacín tiene un sabor amargo, debes desecharlo.
- Si el calabacín tiene un sabor amargo, su consumo supone un alto riesgo de intoxicación con consecuencias mortales en el peor de los casos.
- La causa del sabor amargo son las cucurbitacinas tóxicas propias de la planta, que se obtienen a partir de variedades premium de supermercado y que a menudo se encuentran en los calabacines de jardín.
- El almacenamiento demasiado frío o prolongado, el estrés por calor o sequía activan la producción de sustancias amargas. Hervir o freír no disuelve las toxinas.
¿Por qué el calabacín se vuelve amargo?
Si el calabacín tiene un sabor amargo, tu salud está en peligro. La causa del dilema es la cucurbitacina, una sustancia amarga de la piel y la pulpa de una planta venenosa. El tipo y el color no influyen. Los calabacines verdes y amarillos se ven igualmente afectados. Incluso en pequeñas cantidades, el veneno vegetal provoca síntomas insoportables como náuseas, calambres estomacales y diarrea. En concentraciones más altas existe riesgo de intoxicación grave o mortal.
La buena noticia es que hace tiempo que se eliminaron las sustancias amargas tóxicas de las variedades de jardín. La mala noticia es que, en determinadas circunstancias, todavía se puede acumular una concentración nociva de sustancias amargas. Por lo general, existe un grave riesgo de intoxicación al comer calabacines de cosecha propia.
¿Cómo reconocer el calabacín amargo?
Antes de cocinar el calabacín, debes probar un trozo para eliminar los amargos
El sabor amargo de un calabacín no se nota desde fuera. Con una muestra estarás en el lado seguro. Cómo saber si el calabacín contiene sustancias amargas tóxicas:
- Lavar y cortar calabacines
- Coloca un trozo pequeño, crudo y sin condimentar, en tu boca
- Si el calabacín tiene una suave nota afrutada y de nuez, prepáralo y sírvelo como de costumbre
- Si el sabor es amargo, escupe la muestra y desecha los calabacines venenosos
Si notas un olor amargo y desagradable antes de cortarlo, puedes ahorrarte la prueba de sabor. El calabacín envenenado con cucurbitacina huele poco apetecible y a humedad.
Tengan cuidado, queridos padres. Realice siempre usted mismo la prueba de sabor para sus hijos. En los niños pequeños, el sentido del gusto a menudo no está lo suficientemente desarrollado como para reconocer un aroma amargo.
Consejo
El sabor suave no es la única característica de calidad de la calabaza vegetal saludable. Si prefiere comer calabacines crudos, existen otros criterios importantes a considerar. Si el producto proviene del supermercado y no tiene sello orgánico, los residuos de pesticidas en la cáscara hacen que la fruta no sea saludable. Simplemente pélelos y nada se interpondrá en su camino para disfrutar sin preocupaciones del calabacín.
El calabacín tiene un sabor amargo, ¿cuándo? - ¿Qué hacer? - ¿Cómo? Descripción general
Los calabacines amargos deben desecharse
Desafortunadamente, la cucurbitacina es un veneno vegetal extremadamente resistente que deja poco margen para contramedidas. La siguiente tabla proporciona una descripción general de situaciones iniciales comunes y el curso de acción correcto con una breve explicación de la causa.
| Prueba de sabor | ¿Qué hacer? | ¿Por qué? |
|---|---|---|
| amargo después de cocinar | tirar | Veneno no soluble en agua |
| amargo después de freír | tirar | El veneno es resistente al calor |
| calabacín viejo amargo | tirar | tóxico debido al almacenamiento prolongado |
| calabacín congelado amargo | tirar | El veneno es resistente a las heladas |
| ligeramente amargo | tirar | las cantidades más pequeñas de veneno no son saludables |
| La cáscara tiene un sabor amargo | tirar | El veneno también está en la pulpa |
| Calabacín de supermercado ligeramente amargo | tirar | los calabacines demasiado maduros se vuelven venenosos |
Tirar es el único curso de acción correcto si el calabacín tiene un sabor amargo. Las toxinas contenidas no se disuelven bajo ningún concepto. Los calabacines cocidos, fritos o congelados no son saludables si la muestra tenía un sabor amargo antes de procesarlos. Si solo la cáscara tiene un sabor ligeramente amargo, pelarla no evitará la amenaza de intoxicación. Los calabacines viejos que han estado almacenados durante demasiado tiempo acumulan posteriormente una concentración nociva de sustancias amargas. Esto también se aplica en el caso muy raro de que los calabacines demasiado maduros comprados en el supermercado tengan un sabor amargo.
Excursus
Prueba de sabor útil para todo tipo de calabaza
La cucurbitacina venenosa es una estrategia de defensa natural de todas las cucurbitáceas. No son sólo las populares calabazas vegetales, los calabacines, los que pueden estar contaminados con veneno. La variedad de especies abarca desde pepinos crujientes y melones jugosos hasta calabazas delicadas como la calabaza patisson o la calabaza moscada. La regla general para la preparación en la cocina es: pruebe primero las variedades de calabaza para obtener un sabor amargo, luego sazone y sirva.
Cuidado con los jardineros aficionados: la polinización cruzada hace que el calabacín sea amargo
Las víctimas de intoxicación por sustancias amargas suelen ser jardineros aficionados que cultivan sus propios calabacines. La causa más común es el cultivo mixto con calabazas ornamentales y la polinización cruzada asociada. Otras causas incluyen la sequía y el estrés por calor, que hacen que el contenido de sustancias amargas tóxicas se dispare. Al cosechar semillas en un lecho de calabacines, nunca se puede estar seguro de si el polen extraño de calabazas ornamentales de los jardines vecinos ha entrado en el genoma. Así es como puedes cultivar tú mismo deliciosos calabacines para disfrutarlos sin preocupaciones y sin regusto amargo:
No coloque calabacines junto a calabazas ornamentales
Los calabacines no se deben plantar junto a calabazas ornamentales
Las calabazas ornamentales contienen naturalmente una alta concentración de sustancias amargas tóxicas. Si las abejas ocupadas visitan primero una flor de calabaza ornamental y luego vuelan hacia una flor de calabacín, se produce la temida polinización cruzada con niveles elevados de cucurbitacina. La mejor prevención es evitar estrictamente un cultivo mixto de calabacín y calabaza ornamental.
Cuidado del calabacín sin estrés
La razón de ser de la cucurbitacina es no estropear nuestro disfrute culinario del calabacín. Más bien, las sustancias amargas de las cucurbitáceas actúan como escudo protector de la planta contra depredadores, plagas y trastornos del crecimiento relacionados con el estrés. Factores que influyen como el calor, el frío o la sequía desencadenan la producción de sustancias y provocan el sabor amargo y venenoso del calabacín. El cuidado sin estrés previene este proceso. Así es como funciona:
- Cultive calabacines en un lugar cálido y protegido del viento, sin el calor del verano (el calor activa la producción de sustancias amargas)
- Lo ideal es preferir las plantas jóvenes detrás de un vidrio y plantarlas a partir de mediados de mayo
- Protégete de las olas de frío con una funda polar o un túnel de polietileno (el frío amarga los calabacines)
- Riegue regularmente en condiciones secas (la f alta de agua causa un sabor amargo)
Quita las malas hierbas del lecho de calabacines con las manos. El corte puede causar daños a las raíces, a lo que la planta responde produciendo cucurbitacina.
Usa semillas certificadas
Las semillas de calabacín del comercio especializado están libres de sustancias amargas. Para proteger su salud, los jardineros aficionados ambiciosos renuncian excepcionalmente a sembrar semillas obtenidas por ellos mismos. La compra anual de semillas certificadas para el cultivo doméstico reduce al mínimo el riesgo de que los calabacines tengan un sabor amargo.
El siguiente vídeo proporciona tres consejos importantes para los jardineros aficionados que cultivan sus propios calabacines:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Preguntas frecuentes
¿Por qué el calabacín se vuelve amargo?
La causa del sabor amargo son las propias sustancias de defensa de la planta, las llamadas cucurbitacinas, con las que los calabacines se protegen contra todo tipo de enfermedades. Las intervenciones de mejoramiento lograron desactivar estas sustancias amargas tóxicas en variedades comerciales. Cuando se cultivan en casa, las toxinas amargas están presentes de forma natural en muchas plantas de calabacín como resultado de la polinización cruzada o de semillas inadecuadas. Además, guardarlos en el frigorífico o congelarlos en el congelador hará que los calabacines se amarguen. A temperaturas inferiores a 10° Celsius, también se pueden formar sustancias amargas tóxicas en los cultivares refinados.
Comí calabacín amargo. ¿Es esto peligroso?
Comer un calabacín amargo no tiene por qué causar problemas de salud
Comer calabacines con sabor amargo no necesariamente tiene por qué causar problemas de salud. Su constitución y la cantidad de sustancias amargas ingeridas determinan si se presentan síntomas de intoxicación. Si experimenta náuseas, calambres o sufre diarrea tras su consumo, consulte a su médico de cabecera. Comer cucurbitacina suele ser peligroso si el calabacín amargo proviene de un huerto aficionado.
¿Cómo saber si el calabacín es venenoso?
Un calabacín debe tener un sabor suave, afrutado o ligeramente a nuez. Si notas un olor desagradable mientras cortas, debes tener cuidado. Pruebe con un trozo pequeño de calabacín crudo y sin condimentar. Si la muestra tiene un sabor ligeramente amargo, escúpela inmediatamente y tira el calabacín a la basura.
¿Por qué los calabacines viejos se vuelven amargos?
El almacenamiento prolongado reactiva las toxinas que están latentes en el calabacín. Por esta razón, los calabacines deben cosecharse jóvenes y almacenarse en un lugar oscuro y fresco entre 12° y 15° grados durante un máximo de una semana.
¿Pueden los calabacines comprados en la tienda tener un sabor amargo?
Los calabacines del supermercado son variedades nobles de las que se han eliminado sustancias amargas tóxicas. Al comprar, busque una carcasa impecable y brillante que ceda sólo un poco cuando se presiona ligeramente con el dedo. En estas condiciones podrá disfrutar de una delicia culinaria suave y afrutada. Es posible que se hayan vuelto a formar toxinas en los calabacines blandos, demasiado maduros y arrugados, que son responsables del sabor amargo.
¿Qué hacer si la cazuela de calabacín tiene un sabor amargo?
Tire la cazuela de calabacín a la basura inmediatamente si tiene un sabor amargo. El sabor amargo es un indicio inequívoco de una intoxicación inminente por cucurbitacina. En 2015, un jubilado perdió la vida porque ignoró el sabor extremadamente amargo mientras comía una cazuela de calabacines e ingirió una cantidad fatal de toxinas.
¿Puedes deshacerte del sabor amargo del calabacín cociéndolo o friéndolo?
No. No existe ningún truco culinario para refinar los calabacines amargos. La nota amarga indica que los frutos están envenenados por la cucurbitacina. Esta toxina vegetal es resistente al calor y no se disuelve en agua. Quien disimule el sabor amargo con especias y coma calabacines, tendrá que pagar por ello con graves síntomas de intoxicación.
Consejo
Qué devastador cuando el calabacín cultivado laboriosamente tiene un sabor amargo. No es necesario llegar a este punto si realiza una prueba de sabor temprana en sus propias plantas de calabaza. Cuando crezca a partir de semillas en el alféizar de la ventana, pruebe uno de los primeros cotiledones. Si notas un sabor ligeramente amargo, se desecha la plántula en cuestión. Esto no sustituye a la prueba de sabor final antes del consumo. Al menos te ahorrarás mucho tiempo perdido en el cultivo, el cuidado y la cosecha.
