Es muy posible que veas achicoria con manchas marrones en el supermercado. Incluso si las piezas se ven crujientes y frescas, no debes agarrarlas. Incluso en casa, la achicoria que se ha manchado en el frigorífico ya no es de grado A.
¿Sigue siendo comestible la achicoria con manchas marrones?
Las manchas marrones definitivamente afectan la calidad de la achicoria. ¿Sólo se ven afectadas unas pocas hojas?Si hayalgunas manchas marrones, puedescortarlas generosamente Puedes usar el resto de la achicoria como de costumbre después de lavarla bien.
¿Por qué la achicoria tiene manchas marrones?
Las manchas marrones o marrón rojizas y otras decoloraciones pueden tener varias causas. Por ejemplo, pueden ser causados pordefectos de producción, o pueden formarse después dedaños. Sin embargo, las manchas marrones suelen indicarproductos viejos que han estado almacenados en casa o en el supermercado durante demasiado tiempo, posiblemente de forma incorrecta. Si una achicoria almacenada ya tiene muchas manchas marrones, se ha echado a perder y debe tirarse al contenedor de residuos orgánicos. En realidad, no es necesario comprar con antelación, ya que la achicoria está disponible en casi todas partes del país y tiene una temporada larga.
¿Cómo reconozco la buena achicoria cuando voy de compras?
La achicoria impecable es fácil de reconocer porque su frescura también se puede ver en el exterior. Preste atención a las siguientes características:
- El brote esfirme y crujiente
- la propina escerrada
- la base (área del tallo) es de color blanco
- la punta de la hoja es de color amarillo claro aamarilla
- sin manchas visibles
- las hojas no están dañadas
También hay una variedad roja de achicoria que es más suave que la variedad amarilla. Las características antes mencionadas también se aplican a ellos, excepto el color básico, que no es blanco-amarillo, sino blanco-rojo.
¿Cómo almaceno la achicoria correctamente?
La achicoria necesita oscuridad, humedad y temperaturas frescas. Encuentra todo estoen el cajón de verduras del frigorífico Primero retira las hojas exteriores dañadas y envuelve los cogollos en un paño ligeramente húmedo. Al guardarla, asegúrese de que la achicoria no quede abarrotada por otros elementos almacenados. Esto puede dañar sus delicadas hojas y hacer que se pongan marrones. Usa la achicoria dentro de una semana.
Consejo
Las hojas verdes no son dañinas, pero son amargas
Nunca guardes la achicoria en un lugar luminoso por más tiempo, de lo contrario sus hojas se volverán verdosas. Al hacerlo, desarrolla cada vez más la sustancia amarga lactucopicrina. Entonces difícilmente podrás comerlo crudo. Combinado en ensaladas con ingredientes dulces como mandarinas, el sabor amargo es menos dominante.
