Originalmente, los limones se conservaban en sal para conservar los excedentes de la cosecha durante mucho tiempo. Mientras tanto, las frutas cítricas en conserva, cuyo sabor es más picante que ácido, han conquistado un lugar en las cocinas de muchos maestros de cocina. La fermentación en sal libera los aromas florales de la piel del limón mientras que la nota ácida se desvanece en un segundo plano.
¿Cómo puedes encurtir tú mismo limones salados?
Para encurtir limones salados, necesitarás limones orgánicos, sal marina gruesa, aceite de oliva, un frasco grande y, opcionalmente, laurel y pimienta negra. Los limones se cortan en forma transversal, se marinan en un frasco con sal y especias, se rellenan con jugo de limón y aceite de oliva y se dejan fermentar durante al menos un mes.
¿Qué limones son adecuados?
Dado que las frutas se conservan con la cáscara, definitivamente debes usar limones orgánicos. Como no utilizan pesticidas químicos y la cáscara no se trata, puedes comer la fruta entera sin preocupaciones.
Receta de limón en conserva
Ingredientes:
- 4 limones orgánicos
- 800 g de sal marina gruesa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 frasco grande con tapa de rosca.
1 semana después necesitarás 4 limones orgánicos más. Opcionalmente, puedes añadir al vaso 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimienta negra.
Preparación
- Enjuague el vaso con agua caliente y déjelo secar bien.
- Espolvorea el fondo con sal.
- Lavar las frutas, secarlas y cortarlas transversalmente hasta dos centímetros del extremo inferior. No deben descomponerse.
- Espolvorea las superficies cortadas con sal para que se pegue por todas partes.
- Colocar en el vaso y presionar un poco.
- Rellenar con sal y especias. Agite el recipiente una y otra vez para que no queden espacios.
- Sellar y guardar en el frigorífico durante una semana. Agite ocasionalmente durante este tiempo.
- Abra después de 7 días y presione firmemente los cítricos en el frasco con un mortero. Debe salir la mayor cantidad de jugo posible.
- Agrega el jugo de otros 4 limones. Añade 1 cucharada de aceite de oliva.
- Cerrar y dejar fermentar durante al menos un mes.
Antes de usar, enjuague los limones salados con agua corriente. La pulpa también se lava, solo se utiliza la cáscara blanda.
¿Con qué van los limones salados?
Los limones en conserva se incluyen tradicionalmente en muchos platos marroquíes, como el popular tagine. Otros usos posibles:
- Cortar en trozos pequeños y mezclar con yogur griego como complemento de la carne a la parrilla.
- Finamente picado y mezclado hasta formar una pasta con aceite de oliva y hierbas de alta calidad. Esto va muy bien con el cordero.
- Como ingrediente especial en aderezos para ensaladas.
- Cocidos enteros y retirados antes de su consumo, los limones salados dan un toque exquisito a los risottos.
Consejo
En lugar de limones, puedes encurtir naranjas orgánicas usando la misma receta. Tienen un sabor un poco más suave y se pueden usar de la misma manera que los limones salados.
