Esta especie, originaria de América Central y del Sur, ha conquistado los corazones de muchos jardineros aficionados. En su tierra natal, la capuchina se considera una valiosa hierba medicinal. Todas las partes de la planta son comestibles y aportan un ingrediente ligeramente picante.
¿Cuándo y cómo se deben cosechar las capuchinas?
Las hojas de capuchina se pueden cosechar entre 4 y 6 semanas después de la siembra, mientras que las flores aparecen entre julio y octubre. Las hojas son ideales para ensaladas y las flores para decoración. Las semillas se pueden recolectar después de la temporada, conservarlas y usarlas como especia.
hojas
Aproximadamente de cuatro a seis semanas después de la siembra, las primeras hojas de la capuchina están listas para ser cosechadas. Son una deliciosa adición a las ensaladas o se pueden comer crudas con pan y mantequilla. Sus aceites de mostaza con actividad antibiótica garantizan un sabor ligeramente picante.
Cuanto más sombra y nutrientes recibe la planta, más hojas produce. Debido a la gran masa foliar, la planta necesita mucha agua. Cuando está seco, el aroma es menos intenso.
Si la cosecha es demasiado grande, puedes secar las hojas en un lugar aireado y cálido. Se puede transformar en pesto. Esto requiere dos puñados de capuchinas y aproximadamente la mitad de nueces. Medio diente de ajo, parmesano y aceite de oliva afinan el sabor.
Flores
Las flores amarillas, naranjas o rojas aparecen entre julio y octubre y también son comestibles. Los lugares a pleno sol estimulan la formación de flores. Si cosechas regularmente los tallos de las flores o eliminas los brotes gastados, prolongarás el período de floración. Su aroma es parecido al de la mostaza y más suave que el sabor de las hojas. Se utilizan para decorar ensaladas.
Consejos para elegir:
- cosecha después de un día lluvioso
- corta toda la flor con el dedo
- Agita vigorosamente, ya que a las tijeretas les gusta esconderse en ellas
- no lavar para preservar el polen
Semillas
La especie anual muere después de una temporada. Con la ayuda de sus frutos partidos, la planta sobrevive en el suelo para poder volver a brotar la próxima primavera. Puedes conservar las semillas de capuchina remojándolas en vinagre, sal y aceite como las alcaparras. Las semillas son aptas para el almacenamiento cuando se secan y se almacenan en un lugar oscuro. Duran hasta tres años y se pueden volver a sembrar cada año. Cuando se muelen producen una especia parecida a la mostaza.
Consejo
Una vez que la planta ha producido frutos, ya no debes consumir las hojas. Son leñosas y menos aromáticas que las hojas tiernas.
