La quinua es un pseudocereal, aunque la planta inca tiene mucho menos en común con el trigo que con la remolacha o las espinacas. Al igual que la remolacha, las semillas de quinua se pueden germinar y comer como brotes.
¿Cómo germinar la quinua con éxito?
Para germinar la quinua con éxito, lava las semillas, déjalas en remojo durante varias horas, escúrrelas y colócalas en un frasco o colador de germinación. Enjuague las semillas después de 12 horas y coseche las plántulas después de 24 horas. La temperatura ideal de germinación es de 18 a 20 grados.
Razones para la germinación
La quinua es deliciosa y contiene muchos nutrientes valiosos. Sin embargo, el pseudocereal también contiene sustancias que nuestro organismo recibe en menor medida:
Saponinas
Las saponinas son sustancias amargas que se encuentran en la cáscara y tienen como objetivo proteger los granos de los depredadores. La quinua disponible en el mercado ya ha sido lavada y/o pelada varias veces para reducir las sustancias amargas. El lavado adicional reduce aún más la sustancia nociva. Sin embargo, los estómagos sensibles y los niños pueden reaccionar con dolor de estómago a las toxinas que atacan nuestra pared intestinal.
Ácido fítico
El ácido fítico es una sustancia que ayuda a que las plantas germinen. Se une a otros nutrientes, lo que provoca una inhibición de la absorción de nutrientes en nuestro organismo. Las enzimas y las bacterias intestinales sólo pueden descomponer una cantidad limitada del ácido. Buenas noticias: el ácido fítico se descompone durante el remojo y la germinación.
Brotamiento de quinua: una guía
La quinua germina con una rapidez impresionante. Al cabo de unas horas se pueden ver las primeras plántulas. Por lo tanto, la quinua no debe germinar por mucho tiempo, de lo contrario los brotes ya no tendrán buen sabor. Al cabo de un día se deben consumir los brotes de quinua. Al germinar, proceda de la siguiente manera:
- Lava tus semillas de quinua.
- Luego deja las semillas en remojo durante varias horas.
- Escurre las semillas y colócalas en el frasco de germinación o déjalas en el colador.
- Enjuague las semillas de quinua después de 12 horas.
- Después de 24 horas puedes cosechar y preparar las plántulas.
Los hechos más importantes de un vistazo
- Temperatura ideal de germinación: 18 a 20 grados
- Tiempo de germinación: comienza después de unas horas, termina después de un día
- Antes de germinar: lavar bien
- Durante la germinación: Enjuague una o dos veces y cambie el agua
- Uso: En pan, en ensaladas, como alimento crudo, fermentados, etc.
Los nutrientes de la quinua
La quinua es considerada un superalimento e incluso fue nombrada planta del año en 2013. La planta también se conoce como planta inca porque los incas la consumían hace más de 6.000 años. Estos nutrientes hacen que la planta, que pertenece a la familia de las colas de zorro, sea tan especial:
| Nutrientes | Por 100gr |
|---|---|
| Proteína | 13, 7g |
| Gordo | 5, 0g |
| Carbohidratos | 60, 8 g |
| Fibra | 4, 4 g |
| Potasio | 800 mg |
| Calcio | 80 mg |
| Magnesio | 275 mg |
| Hierro | 8 mg |
| Vitamina E | 100 μg |
| Vitamina B1 | 460 μg |
| Vitamina B2 | 45 µg |
| Vitamina C | 4,200, 000000 μg |
Usa ideas para plántulas de quinua
Los brotes de quinua son crujientes y deliciosos y se pueden comer crudos fácilmente. Aquí tienes más ideas sobre cómo preparar tus brotes de quinua:
- con queso sobre pan
- en muesli
- en batidos verdes
- en Ensaladas
- como aderezo para platos calientes como carne o sopas
- Como ingrediente para hummus u otras salsas
Consejo
Si no quieres comer los brotes de quinua de inmediato, puedes conservarlos herméticamente cerrados en el refrigerador durante varios días.
