En algunas zonas existe una verdadera competencia por los mejores lugares para las colmenillas en primavera. Casi tan buscada por los gourmets como la legendaria trufa del Périgord, la morilla no sólo es un plato destacado en la cocina gourmet. ¡Pero ten cuidado! Las morillas tienen una contraparte no comestible, a veces incluso muy venenosa: las lorels.
¿Dónde puedo encontrar colmenillas en la naturaleza?
Para encontrar colmenillas, busque cerca de bosques cerca de arroyos y llanuras aluviales de ríos, especialmente debajo de alisos y fresnos. Las morillas negras se encuentran a menudo en la corteza de los jardines delanteros, en los bosques de coníferas, en las praderas forestales o en los bordes de los bosques cerca de los helechos.
Aquí es donde tienes que mirar
Las llanuras aluviales de arroyos y ríos rodeadas de bosques son el lugar óptimo para las sabrosas morillas. A izquierda y derecha del agua, principalmente bajo alisos y fresnos, la colmenilla crece bien escondida entre la maleza verde. Esta codiciada seta se puede encontrar ya en abril. Sin embargo, la morilla puntiaguda, estrechamente relacionada, es mucho más común y mucho más fácil de encontrar. A menudo crece en el mantillo de corteza de los jardines delanteros, así como en los bosques de coníferas, en las praderas forestales y en los bordes de los bosques. La morilla negra se encuentra a menudo cerca de los helechos.
Qué especies de colmenillas son comestibles
La diferencia entre la morilla comestible y la morilla de mayo (que también se conoce como morilla comestible amarilla) no es muy grande. La morilla comestible es más pequeña y no, como la morilla de mayo, de color uniformemente amarillo, sino de color marrón oscuro cuando es joven, más tarde de color marrón grisáceo y, a menudo, con manchas de color óxido en las costillas. También es comestible la morilla puntiaguda de color gris a negro-marrón, que se diferencia de las demás especies por su forma de sombrero cónico puntiagudo y sus nervaduras longitudinales dispuestas verticalmente.
¡Precaución, venenoso! Cómo distinguir entre morillas y lorels
Si quieres coleccionar colmenillas, es absolutamente necesario que conozcas las características distintivas de las lorels, a veces muy venenosas. Para ello, simplemente hay que cortar el cuerpo del fruto a lo largo: si está completamente hueco por dentro y parece un panal por fuera, es una colmenilla. Si, por el contrario, tiene una cámara interior y un aspecto bastante arrugado por fuera, se trata de una especie de Lorchel venenosa. El lorrel de otoño también es casi completamente blanco, mientras que el mortífero y venenoso lorrel de primavera es de color marrón rojizo.
Consejo
Las morillas definitivamente deben secarse o deshidratarse, ya que esto les dará un aroma inconfundiblemente delicioso. Las colmenillas secas tienen un sabor sospechosamente gourmet en una salsa de crema a base de nata, leche entera y crema agria o crème fraîche, que sólo se condimenta con sal, pimienta, un poco de nuez moscada y un chorrito de salsa inglesa. Si desea que la salsa de crema sea aún más sustanciosa, agregue cebolla frita y cubitos de tocino hasta que estén transparentes.
