El ajo silvestre (Allium ursinum) se utiliza desde hace varios siglos para condimentar diversos platos en su zona de distribución en Europa Central. Las hojas, capullos y flores tienen un sabor parecido al del ajo que varía según la temporada.
¿Cómo y dónde debo plantar ajos silvestres?
Es mejor plantar ajo silvestre en un lugar sombreado con suelo húmedo y rico en humus. Sembrar semillas, plantar bulbos de ajo silvestre o trasladar plantas enteras son métodos adecuados. La época ideal para cosechar hojas más jóvenes y suaves es marzo y abril.
¿Cómo crecen las plantas de ajo silvestre?
Básicamente, el ajo silvestre es una planta perenne, cuyo éxito depende principalmente de factores de ubicación, como el sustrato adecuado, la cantidad adecuada de luz y suficiente humedad en el suelo. Las hojas crecen cada primavera a partir de bulbos alargados en lo profundo del suelo y, a menudo, desprenden un olor característico claramente perceptible. Ya en verano, las partes aéreas de las plantas mueren después de que las semillas se han sembrado y toda la energía de las plantas se almacena en los bulbos hasta que vuelvan a brotar la próxima primavera.
¿Qué ubicación prefiere el ajo silvestre?
En la naturaleza, el ajo silvestre generalmente se encuentra en bosques caducifolios sombreados con suelos ricos en humus. Especialmente en depresiones con suficiente humedad del suelo, el ajo silvestre puede multiplicarse hasta formar una densa alfombra de plantas en tan solo unos años. Si desea plantar ajos silvestres en su propio jardín, debe elegir un lugar con sombra y, por lo tanto, uniformemente húmedo para cultivarlo a la sombra de árboles o arbustos.
¿Cuándo se debe sembrar o plantar ajos silvestres?
Existen diferentes opciones para cultivar específicamente ajo silvestre en el jardín:
- la siembra de semillas
- plantar bulbos de ajo silvestre
- trasplantar plantas enteras
Las plantas de fuentes naturales a menudo se desentierran para cultivar ajo silvestre en el jardín. Si se dispone del consentimiento del propietario fuera de las zonas protegidas, se pueden desenterrar plantas individuales con una pala o un horca. Sin embargo, estos no deben secarse durante el transporte al nuevo destino. Cultivarlo en el jardín es más fácil con los bulbos de ajo silvestre disponibles comercialmente. Dado que el ajo silvestre se reproduce en buenas condiciones, los bulbos no se deben plantar demasiado cerca. Al sembrar semillas, conviene evitar preferirlas y sembrarlas directamente en el lugar previsto. Dado que las semillas de ajo silvestre necesitan hasta dos años para germinar, de lo contrario es difícil mantener una humedad constante en el suelo.
¿Cómo se propaga el ajo silvestre?
Para la propagación, los bulbos individuales se extraen de una densa masa de ajo silvestre o las semillas se cosechan de las flores marchitas de ajo silvestre.
¿Cuándo florece el ajo silvestre?
Las inflorescencias blancas del ajo silvestre aparecen de forma regionalmente diferente de abril a mayo. Poco antes, los cogollos aún cerrados se pueden cosechar y encurtir en vinagre como las alcaparras.
¿Cuándo es el mejor momento para cosechar el ajo silvestre?
El sabor del ajo silvestre no es tan intenso en marzo y abril, por lo que las hojas tiernas se recolectan preferentemente en estos meses. A finales de primavera y verano las hojas se vuelven cada vez más fibrosas y comienzan a marchitarse.
Consejos y trucos
Plantar ajo silvestre en su propio jardín puede protegerlo de ser confundido con sus homólogos venenosos, pero aún así se deben analizar las hojas para detectar su olor a ajo. Si sospecha de tenia del zorro, debe evitar el consumo crudo.
