Los melocotones vienen en muchos colores diferentes, por lo que las diferentes variedades del “fruto de los dioses” se distinguen entre sí principalmente por el color de su pulpa. La mayoría de las variedades de melocotón tienen pulpa blanca o amarilla, pero sólo unas pocas variedades son de color rojo brillante. Probablemente el melocotón rojo más conocido sea el casi extinto melocotón rojo de viña.
¿Qué es un melocotón rojo y para qué se utiliza?
El Red Vineyard Peach es una rara variedad de melocotón con un color rojo sólido, también conocida como "melocotón de sangre". Tiene un sabor bastante amargo y rara vez se come crudo, pero es ideal para platos dulces y salados como mermeladas, compotas, chutneys o bebidas alcohólicas.
Melocotón con color rojo sangre
Los frutos maduros del melocotón rojo de viña son de color rojo brillante en todas partes, es decir, tanto la cáscara, que tiene una piel muy firme, como la pulpa hasta el corazón. Por esta razón, a menudo se hace referencia a la variedad como “melocotón de sangre”. Sin embargo, también existen variedades de melocotón de viña de color rojo claro a blanco, que, sin embargo, no presentan diferencias de sabor. El árbol, que sigue siendo relativamente pequeño, florece relativamente temprano con bonitas flores rosadas y la planta también prefiere un clima cálido y soleado.
El melocotón rojo es particularmente sabroso cuando se procesa
Hace cien años o más, las plantaciones de melocotón rojo de viña también eran habituales en las regiones vitivinícolas alemanas (especialmente en el Mosela). Los huertos de melocotoneros están documentados ya en los siglos XVI y XVII. A finales del siglo XX, la planta estaba casi olvidada, pero se evitó justo a tiempo su extinción. El aroma del melocotón rojo de viña es muy intenso, pero al mismo tiempo nada dulce como un melocotón. Los frutos tienen un sabor bastante ácido y, por lo tanto, rara vez se comen crudos. En cambio, este melocotón se puede utilizar en una variedad de platos dulces y salados. Sólo entonces desarrolla su maravilloso aroma.
Ideas de recetas: desde dulces hasta saladas
Antes de cualquier preparación, conviene quitar la cáscara peluda y muy firme de esta variedad. La mejor manera de hacerlo es escaldando brevemente la fruta con agua hirviendo. Luego retire la pulpa del núcleo de la semilla muy apretada y ahora puede preparar el melocotón maduro como desee.
Especialidades dulces de melocotón de viña
- Mermeladas y frutas para untar (especialmente con canela, anís estrellado y clavo)
- Compota
- Cobertura para pastel de frutas
- Mousse de melocotón (preparado, por ejemplo, con moras y licor de melocotón)
- Rumtopf (frutas encurtidas en ron o brandy)
Ideas saladas
- Chutney (salsa picante de durazno hecha con puré de durazno, mantequilla, azúcar, vino; sazonada con sal, pimienta y anís estrellado)
- como componente de salsas, por ejemplo como salsa de frutas para caza
- bebidas alcohólicas como: Por ejemplo, aguardientes de frutas o licor
Los melocotones rojos de viña se pueden hervir o congelar.
Consejos y trucos
Los amantes de las plantas de tomate raras también encontrarán una variedad de tomate que se remonta a la época victoriana llamada "Red Peach" y cuyo aspecto recuerda mucho a un melocotón. Las semillas correspondientes se pueden adquirir en tiendas online especializadas.
