Para desarrollar plenamente su aroma, los frutos del endrino necesitan las primeras heladas nocturnas. Sólo así se pueden preparar mermeladas, jaleas o licores de delicioso sabor, desde el color azul oscuro hasta el negro. ¿Por qué es eso?
¿Por qué se deben cosechar las endrinas después de la primera helada?
El fruto del endrino desarrolla su aroma cuando las primeras heladas nocturnas hacen que las paredes celulares sean más permeables y convierten el almidón en azúcar. Esto hace que la pulpa dura sea más suave y de sabor más suave. El endrino se puede convertir en mermelada, vino o licor.
Cosecha de endrinas después de la primera helada
Con su color esférico, negro azulado y su gran hueso, el fruto del endrino de aproximadamente un centímetro de tamaño recuerda a su pariente más cercano, la ciruela. Como lo demuestran los hallazgos en el lago de Constanza, los pueblos del Neolítico valoraban estas sabrosas frutas como fuente de vitaminas en los meses de invierno. El hombre de la Edad de Piedra, Ötzi, también llevaba consigo endrinas secas cuando cruzó los Alpes.
La pulpa verdosa de las endrinas maduras al principio tiene un sabor muy ácido y desagradablemente amargo. Las primeras heladas nocturnas hacen que las paredes celulares de las endrinas sean más permeables y el almidón de las frutas de hueso se convierte en azúcar. Esto hace que la pulpa dura sea más suave y las endrinas tengan un sabor significativamente más suave.
Procesar las endrinas correctamente
Puedes cosechar los frutos del endrino después de la primera helada a finales de octubre o principios de noviembre. Si quieres recoger la drupa antes de la primera helada, deberás congelar las endrinas durante unos días. Sin embargo, el sabor de la fruta no es tan intenso.
Procesamiento de las endrinas:
- Lavar bien las frutas y escurrirlas
- cortar por la mitad con un cuchillo afilado
- Retire la piedra ya que contiene pequeñas cantidades de cianuro de hidrógeno y no debe consumirse
Mermelada y vino de endrinas
Las endrinas desarrollan su aroma intenso y ácido durante la cocción. Puedes combinar las frutas ácidas con frutas suaves como manzanas o peras y hacer mermeladas aromáticas.
Con las frutas preparadas se puede elaborar un vino de endrina tradicional, que antiguamente se utilizaba para estirar y colorear vinos tintos de baja calidad. Mezclar la fruta de hueso con abundante azúcar y grano y dejar reposar esta mezcla durante al menos dos meses. Esta bebida, conocida como endrinas al fuego, te calienta por dentro en la estación fría.
Los frutos del endrino – una medicina natural probada
En naturopatía, las flores y frutos del endrino se utilizan para aliviar una amplia variedad de dolencias. El endrino contiene muchos taninos, fortalece el estómago débil y alivia la inflamación de las encías. Su alto contenido de vitamina C los convierte en un agente estimulante del sistema inmunológico para los resfriados persistentes.
Consejos y trucos
Los frutos del endrino desprenden mucho tinte. Debido al contenido de ácido tánico, puedes teñir la lana y el lino de color rosa azulado con el tinte natural sin teñirlo previamente.
