En las tiendas de comestibles, las setas suelen encontrarse a la venta en la sección de verduras. Si bien generalmente se clasificarían como vegetales, esta clasificación no es del todo correcta desde el punto de vista botánico y científico.
¿Los hongos pertenecen a la categoría de vegetales?
¿Los champiñones son vegetales? Botánicamente hablando, las setas no se clasifican como vegetales, sino que pertenecen a su propio orden “Fungi”. Sin embargo, en la cocina se suelen utilizar como verduras, sirviendo como guarnición o condimento para platos de verduras.
El orden “Hongos”
A diferencia de las plantas, los hongos no realizan la fotosíntesis y sus cuerpos fructíferos no suelen estar compuestos de celulosa, sino de quitina. Esto, junto con otras propiedades, sitúa a los hongos en una inusual posición intermedia entre los animales y las plantas. Botánicamente hablando, los hongos no son vegetales, pero con sus diversas especies están incluidos en el orden separado "Hongos" de todas las plantas fúngicas.
El uso culinario de las setas
Las setas a veces se consideran cercanas a la fruta, aunque en realidad carecen del típico sabor dulce. El uso de champiñones en la cocina permite una conexión culinaria más estrecha con las verduras. Al fin y al cabo, los champiñones picados y otros hongos comestibles se suelen freír junto con verduras como puerros o cebollas y se sirven como guarnición de platos de carne.
Setas como condimento para verduras
Los champiñones también se pueden utilizar como especia para dar a las verduras mixtas y a las sopas hechas con puré de verduras un sabor particularmente delicado y a nuez. Se pueden utilizar setas frescas del bosque o del cultivo de setas en la bodega. En la estación fría también puedes utilizar champiñones secos o la popular harina de champiñones porcini.
Secar champiñones para platos de verduras
Después de los períodos de lluvia en verano y otoño, los coleccionistas suelen encontrar más setas de las que se pueden consumir frescas. Se pueden cortar en rodajas y secar al sol o en el horno a 50 grados centígrados. Como especia natural y saludable, las setas secas refinan muchos platos de verduras con sus delicados matices de sabor. La harina de hongos porcini hecha de hongos porcini secos y molidos agrega un sabor a nuez a las sopas de verduras.
Consejos y trucos
Clasificar los hongos como vegetales puede no ser necesariamente correcto desde el punto de vista botánico, pero en términos de sabor ciertamente tiene sentido. Los champiñones suelen representar una alternativa saludable y baja en calorías a los platos de carne. Al igual que algunos tipos de verduras, algunos tipos de champiñones, como los champiñones porcini, tienen un sabor fuerte propio que también se puede utilizar como condimento.
