Aunque las ensaladas de verduras crudas son saludables y la mayoría de las vitaminas se esconden bajo la piel de las frutas y verduras, hay que excluir las patatas. No se puede comer crudo o con cáscara, ya que aquí se esconden alcaloides tóxicos.
¿Son venenosas las patatas crudas o verdes?
¿Las patatas son venenosas? Sí, las patatas crudas y verdes contienen el alcaloide tóxico solanina, que puede provocar síntomas de intoxicación. Para consumir patatas de forma segura, se deben pelar bien, cocinar y nunca comer crudas. Las áreas verdes y con brotes son particularmente venenosas y deben eliminarse.
¿Qué hace que las patatas sean venenosas?
Como todas las solanáceas, la patata contiene alcaloides venenosos, en el caso de la solanina. El veneno natural protege a la patata de plagas, hongos y depredadores.
Pero lo que protege el tubérculo daña a personas y animales y puede provocar graves síntomas de intoxicación. Esto se aplica especialmente al consumo de patatas crudas y verdes.
La solanina venenosa se acumula en los gérmenes y los ojos, en las zonas verdes y debajo de la cáscara, así como en todas las partes aéreas de la planta. Las bayas de patata, en particular, son muy venenosas. La proporción de solanina en la pulpa es bastante baja y se reduce a un nivel inofensivo mediante la cocción.
Si la papa está pelada y cocida, es segura para comer. Por cierto: la solanina hace que la patata tenga un sabor desagradablemente amargo, por lo que es imposible comer patatas crudas.
Posibles síntomas de intoxicación
Si bien las patatas hervidas son seguras, el riesgo de intoxicación aumenta con la concentración de solanina y la cantidad de manchas verdes. Cuanto más verde oscuro es la patata, más venenosa es. Los niños corren un riesgo especial; incluso pequeñas cantidades pueden tener un efecto altamente tóxico en ellos. Los posibles síntomas de intoxicación son:
- Náuseas, vómitos, diarrea
- Prurito y ardor en la garganta
- Inflamación del riñón
- Problemas de circulación y respiración
- Trastornos del sistema nervioso central, calambres, parálisis
El manejo correcto de las patatas
Al almacenar: Las patatas bien almacenadas contienen sólo una pequeña cantidad de solanina. El lugar de almacenamiento ideal es el sótano, donde se pueden guardar las patatas en un lugar seco, fresco y oscuro. El calor y la luz favorecerían la formación de gérmenes y, por tanto, de solanina.
Al pelar: Las patatas deben pelarse bien. Corta con cuidado las zonas verdes o germinadas. Es mejor tirar las patatas que tengan varias manchas verdes.
Al cocinar: Durante la cocción, parte de la solanina se transfiere al agua de cocción. Por eso es mejor tirar el agua de cocción, especialmente con las patatas asadas.
Mientras comes:
- Patatas solo cocidas, nunca comer crudas
- no comas cáscaras de patatas, ni siquiera las patatas asadas
Consejos y trucos
Si no quieres prescindir de tus queridas patatas asadas, puedes utilizar patatas tempranas. Su fina capa almacena menos solanina. Las patatas asadas aún deben pelarse después de cocinarlas.
