Es como por arte de magia: en el supermercado los plátanos tenían un aspecto apetitosamente amarillo y apenas dos o tres días después los frutos adquieren las primeras manchas amarillas. ¿Porqué es eso? ¿Y se puede evitar el dorado? Puedes encontrar la respuesta en nuestro texto.
¿Por qué los plátanos se vuelven marrones?
Los plátanos se vuelven marrones porque continúan madurando después de ser cosechados. El color marrón es unsigno de madurezy es causado por la interacción deloxígenoy la enzimafenoloxidasaAdemás, el almidón contenido en la pulpa se convierte cada vez más en azúcar.
¿Cómo se almacenan los plátanos para que no se pongan marrones?
Si sólo la cáscara del plátano se vuelve marrón, es un signo natural de madurez. La pulpa, sin embargo, al principio sigue siendo ligera y sólo se vuelve más dulce a medida que el almidón se convierte en azúcar. Por el contrario, las manchas marrones en la pulpa suelen deberse a un almacenamiento incorrecto, lo que provoca puntos de presión, o a que ha penetrado oxígeno en el interior debido a una rotura de la capa protectora. Con un almacenamiento adecuado puedes retrasar eldorado:
- Guarde los plátanos solo a temperatura ambiente
- solo tienda sola, v. a. no con manzanas
- tienda colgante, p.e. B. en un puesto de plátanos
- Envolver el tallo con film transparente (de él se desprende una cantidad especialmente grande del gas de maduración etileno)
Sin embargo, los plátanos no duran para siempre y con el tiempo se echan a perder.
¿Todavía puedes comer plátanos si están marrones?
Dado que se trata de un proceso de maduración natural, por supuesto también puedes comer plátanos marrones, siempre y cuando no estén blandos por dentro y/o huelan a podrido. También debes desechar los plátanos que tengan manchas de moho. De hecho, los plátanos verdes o amarillos aún no están maduros; sólo se consideran maduros los frutos con una cáscara con manchas marrones. Estos son significativamente más dulces y más fáciles de digerir que los ejemplares sin coloración marrón. Los plátanos maduros también contienen mucho triptófano, un precursor del neurotransmisor serotonina, que te pone de buen humor.
¿Por qué los plátanos se vuelven marrones con el frío?
Los plátanos provienen de los trópicos y necesitan mucho calor. Si guardas las frutas en el frigorífico, sufrirán un golpe de frío y, como resultado, se volverán marrones rápidamente. Por eso nunca debes guardar los plátanos, como otras frutas tropicales y los tomates, en el frigorífico (¡ni siquiera en el compartimento de verduras!). Sin embargo, las frutas son muy adecuadas para congelar y luego pueden usarse para hacer helados caseros o batidos fríos, por ejemplo.
Consejo
¿Dónde está el mejor lugar para almacenar plátanos?
Es mejor conservar los plátanos separados de otras frutas, ¡especialmente separados de las manzanas! – y almacenado a temperatura ambiente. Las manzanas emiten etileno, el gas de maduración, que hace que las frutas cercanas se doren más rápidamente. Sin embargo, puedes evitar puntos de presión colgándolo. Si desea evitar que se doren después de cortarlos, puede espolvorear los plátanos con jugo de limón.
