Los pepinos encurtidos tienen una larga tradición. Lo que es menos conocido es que los pepinos o pepinos normales también son aptos para esta forma de conservación. Con una infusión de una infusión aromática, incluso una cosecha grande se mantiene fresca durante muchos meses y es un cambio bienvenido en el menú de invierno.
¿Cómo se pueden encurtir pepinos?
Los pepinos se pueden conservar remojándolos en un caldo aromático elaborado con vinagre, agua, azúcar, miel, sal y especias como eneldo, granos de pimienta, cebolla y, opcionalmente, ajo y chile. Utilice frascos que cierren herméticamente y luego guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
Se necesitan usuarios
Para encurtir pepinos, necesitas frascos bien cerrados, en los que se forma un vacío cuando se enfrían. Estos pueden ser:
- Tarros con tapa de rosca cuyo sello está intacto (tarros giratorios)
- Tarros de cristal clásicos con aro de goma, tapa y clip metálico. Con estos tienes que cocinar los pepinos en un segundo paso.
Receta de pepinos encurtidos agridulces
Ingredientes:
- 1 kg de pepino
- 1 cebolla morada
- 150 ml de vinagre de manzana
- 150 ml de vinagre balsámico blanco
- 300 ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar o 2 chorritos de edulcorante
- 1 cucharada de miel de bosque
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 4 ramitas de eneldo
Si lo deseas: 1 – 2 dientes de ajo, 1 chile
Preparación
- Esterilice los frascos en agua hirviendo durante diez minutos.
- Lavar bien los pepinos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas. Cortar en rodajas finas.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Lavar el eneldo y secar.
- Poner en una olla el agua, el vinagre, el edulcorante, la miel, la sal, los granos de pimienta, si es necesario el ajo y la guindilla y llevar a ebullición.
- Añadir las rodajas de pepino y cocinar brevemente.
- Vierte todo en los frascos, distribuyendo uniformemente el eneldo y las especias.
- Cerrar inmediatamente.
- Enciende la tapa y deja enfriar.
- Darles la vuelta, comprobar si los frascos están bien cerrados, etiquetarlos y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.
Cocinar pepinos
Si utilizas tarros de cristal clásicos, también hay que hervir los pepinillos. El procedimiento es ligeramente diferente:
- Pon las rodajas de pepino en frascos con las especias.
- Extiende el caldo por encima. En la parte superior debe quedar un borde de dos a tres centímetros de ancho. Los pepinos deben quedar completamente cubiertos con el caldo.
- Cierra cada frasco con una tapa, un anillo de goma y un clip.
- Coloque en la rejilla de la envasadora de manera que al menos la mitad de los recipientes estén en el baño de agua.
- Remojar a 85 grados durante 30 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Compruebe que todas las tapas estén firmemente puestas.
- Etiquetar, almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Consejo
Los pepinos encurtidos agrios no solo saben bien, sino que también son muy saludables. Las deliciosas verduras son ricas en microorganismos vivos que tienen un efecto positivo sobre la flora intestinal y el sistema inmunológico.
