Los pepinos están disponibles a bajo precio en las tiendas en el momento de la cosecha. Pero también se pueden cultivar fácilmente en invernadero o en maceta en el balcón con buenos rendimientos. Si la cosecha merece la pena, tienes la opción de enlatar tus propios pepinos para el invierno.
¿Cómo puedes preparar tus propios pepinos?
Para conservar los pepinos necesitas frascos limpios, caldo de vinagre, especias y sal. Los pepinos se limpian, se cortan, se salan y luego se cuecen en frascos con el caldo especiado. Los pepinos enlatados se pueden conservar durante varios meses.
¿Qué pepinos son aptos para la conservación?
Los pepinos serpiente son los pepinos más conocidos. Todo el mundo conoce los frutos alargados que, cortados en rodajas y bien condimentados, constituyen un delicioso acompañamiento. Esta misma ensalada de pepino también se puede enlatar.
El nombre de los pepinos encurtidos revela cómo se procesan. Estos son pepinos de tamaño pequeño a mediano que se pueden conservar en frascos de diversas formas.
¿Qué tipos de pepinos encurtidos existen?
Los más conocidos son los pepinos agrios o avinagrados. Estos están en una marinada de vinagre con otros ingredientes.
Cuando se trata de pepinillos, conservarlos es un poco más complicado porque al caldo de conservación se le añade una variedad de especias. Aquí no hay límites para la creatividad personal. Las especias adecuadas son, por ejemplo:
- Eneldo
- Cebollas
- Semillas de mostaza
- hojas de laurel
- Bayas de enebro
- Pimienta de Jamaica
- ajo
- Chile
- Mostaza
Intenta añadir unas rodajas de zanahoria, algunos pimientos o cebollas pequeñas junto con los pepinos.
Una tercera variante son los pepinos encurtidos, encurtidos en salmuera. La fermentación láctica que se realiza preserva las verduras. Este tipo de fermentación produce vitamina C. Esto hace que los pepinos salados sean una fuente saludable de vitaminas en la estación fría.
Los pepinos recolectados se pueden conservar durante varios meses. Un frasco abierto debe guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de unos días.
Pasos importantes al encurtir pepinos
En primer lugar, necesitas una olla grande para el caldo y suficientes tarros de cristal. Quédate aquí
- Tarros con tapón de rosca
- Tarros con tapa abatible
- y frascos con tapas separadas y anillo de goma
disponible. Utiliza las gafas que más te convengan. Antes de poder conservar los pepinos en él, se deben esterilizar los frascos, las gomas elásticas o las tapas. Pon todo en agua hirviendo durante 10 minutos o mete los recipientes en el horno a 100 grados durante el mismo tiempo.
- Ahora frota bien los pepinos con agua corriente y un cepillo para verduras.
- Para la ensalada, los pepinos serpiente deben pelarse si se rocían. Corta los pepinos serpiente en rodajas finas.
- Corta el tallo y la base de la flor de los pepinos encurtidos. Aquí se podrían haber almacenado sustancias amargas.
- Los pepinos permanecen crujientes en el frasco si se salan durante la noche antes de conservarlos.
- Al día siguiente, escurrir el agua de los pepinos, enjuagar los pepinos con agua corriente y preparar un caldo de vinagre.
Por supuesto, puedes utilizar una infusión de pepino ya preparada en el mercado para encurtir. Pero ten en cuenta que esta infusión producida industrialmente contiene conservantes. Tiene más sentido hacer tu propia cerveza. Para esto necesitas agua y un buen vinagre, mezcla ambos ingredientes en una proporción de 1: 1. Agrega sal y azúcar, prueba el caldo a tu gusto.
Ahora puedes agregar las especias que prefieras a la infusión. Recomendamos eneldo, semillas de mostaza, bayas de enebro, cebollas,dientes de ajo, pero también un puñado de otros trozos de verdura. Aquí no hay límites para tu imaginación.
- Hervir el caldo con todos los ingredientes especiales.
- Mientras tanto, llena los pepinos en los frascos preparados.
- Vierta el caldo caliente sobre las verduras. Llene el frasco hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde; las verduras deben estar completamente cubiertas.
- Sella los frascos.
Despertando los pepinos
Tan pronto como los frascos estén llenos y sellados, puedes hervirlos. Para hacer esto, use una envasadora automática, una olla grande o el horno.
En la máquina de conservas
No coloques los vasos demasiado juntos en el recipiente. No deben tocarse entre sí ya que el calor resultante podría hacer que exploten. Agregue agua hasta que los frascos estén sumergidos hasta la mitad. Cierra la tetera y cocina los tarros durante 25 minutos a 90 grados. Deje que los vasos se enfríen un poco en el hervidor. Luego retíralos con cuidado y cúbrelos con un paño de cocina hasta que se hayan enfriado por completo.
En el horno
Precalienta el horno y coloca los vasos en la bandeja recogegotas. Vierta agua hasta que los frascos queden sumergidos 2 cm en agua. Despierte los pepinos a unos 190 grados durante media hora. Aquí también deja que los vasos se enfríen un poco en el horno. Luego sácalos y cúbrelos con un paño de cocina para que se enfríen por completo.
En la olla en la estufa
Coloca una tabla o un paño resistente al calor en la olla y coloca los vasos encima. Agrega agua hasta que los frascos estén medio sumergidos. Cierra la olla y calienta todo. Tan pronto como el agua hierva, baje un poco el fuego y cocine los frascos a fuego lento durante 30 minutos. También en este caso, deje que los tarros de conserva se enfríen en el recipiente antes de cubrirlos con un paño y dejar que se enfríen por completo.
