El mundo de las especias es diverso y colorido. Hay una hierba para todos los gustos. Pero en la cocina las hierbas están expuestas a ciertas influencias que afectan su sabor. Por lo tanto, el almacenamiento correcto es de gran importancia.
¿Cómo almaceno las especias correctamente para preservar la calidad y el sabor?
Las especias deben almacenarse en recipientes herméticos y herméticos, como frascos tintados o de cerámica, para conservar su sabor y condimento. Los lugares secos y oscuros, como los armarios de la cocina, lejos de la humedad, la luz solar directa y las fuentes de calor son ideales.
Factores que influyen
El especiero encima del fuego ofrece una solución de fácil acceso, pero aquí las especias no están protegidas de forma óptima. Las condiciones ambientales pueden afectar negativamente a la calidad y el sabor de las especias en polvo. Tampoco se recomienda guardarlo en el frigorífico
Humedad
No debes almacenar hierbas en ambientes húmedos o donde se forme vapor de agua. Las hierbas absorben líquido, incluso cuando se almacenan en recipientes bien sellados. Los polvos tienden a agruparse y aumenta el riesgo de formación de moho.
Luz
La radiación ultravioleta del sol y la luz solar indirecta tienen efectos indeseables sobre la calidad de las especias, porque los aromas se descomponen más rápidamente cuando se exponen a la luz. Aquí los procesos de descomposición química tienen lugar a un ritmo acelerado. El contenido de vitaminas también se reduce rápidamente cuando se almacena en un lugar luminoso.
Consejo
En general, debes evitar comprar frascos de especias. No se sabe con certeza cuánto tiempo han estado expuestas las hierbas a la luz.
Aire
Los aceites esenciales son responsables de los efectos de mejora del sabor. Se evaporan gradualmente en cuanto el polvo entra en contacto con el aire. Como resultado, los platos tienen un sabor insípido porque el condimento ya no es suficiente. Al almacenar especias en polvo, es importante asegurarse de que se almacene de manera hermética.
El almacenamiento óptimo
Las especias conservan su color y aroma en recipientes herméticos a la luz equipados con un sello aromático. Los productos suelen venderse en tarros transparentes con tapa de plástico. Lo ideal es tener ambas versiones en el armario de la cocina para tener las hierbas a mano cuando cocines. Aquí se garantizan condiciones secas y oscuras.
Contenedores adecuados:
- latas sellables con goma
- gafas tintadas con tapón de rosca
- Recipientes de cerámica con esm alte sin plomo
Durabilidad
Dado que las partes molidas de las plantas pierden su sabor más rápidamente, se almacenan enteras y solo se muelen en trozos pequeños antes de su uso. Las especias como el clavo, el azafrán, el comino, el comino negro o el cilantro tienen una vida útil de aproximadamente un año. Las semillas de cardamomo, pimienta o pimienta de Jamaica, canela en rama y nuez moscada se pueden conservar hasta tres años sin que pierdan su aroma.
