Los tomates pasados están disponibles en las tiendas de una amplia variedad de fabricantes. Sin embargo, el puré de tomate casero sabe mucho mejor que los productos terminados y no contiene saborizantes ni conservantes artificiales. Si la cosecha de tomates en el huerto es especialmente abundante, colar las verduras es una buena forma de procesarlas.
¿Cómo colar los tomates?
Para colar los tomates, primero lava y limpia los tomates maduros antes de cortarlos en trozos y dejarlos durante aprox. Cocer al vapor durante 20 minutos. Luego cuele los tomates cocidos con una “lotte rápida”, un colador fino o una batidora de mano para obtener un puré de tomate cremoso.
¿Qué tipos de tomates son adecuados para colar?
En principio, puedes colar cualquier tomate maduro, pero algunas variedades dan un mejor resultado. Los tomates de ternera, huevo o botella son especialmente aromáticos, carnosos y tienen una consistencia ligeramente harinosa. Variedades muy conocidas aquí son el “San Marzano”, una variedad alargada, firme y con mucho aroma, así como los tomates corazón de buey, que tienen una excepcional cantidad de carne. Si usas tomates como este para colar, obtendrás un resultado muy cremoso.
¿Cómo sucede esto correctamente?
Colar los tomates se realiza en tres pasos:
- Limpiar tomates
- Cocinar tomates
- Pasar tomates
El trabajo no requiere mucho esfuerzo y se realiza rápidamente. Vale la pena colar cantidades mayores, ya que el puré terminado se puede congelar fácilmente como reserva o conservarse.
- Utilice únicamente tomates perfectamente maduros.
- Lavar los tomates con agua corriente.
- Retire la base del tallo.
- Corta los tomates en trozos grandes.
- Calentar un poco de aceite en una olla suficientemente grande y sofreír los trozos de tomate hasta que se deshagan (unos 20 minutos).
Ahora tienes diferentes opciones para colar los tomates cocidos.
La veloz Lotte
La Lotte rápida es un utensilio de cocina con un colador y una manivela manual en la que se recogen las cáscaras y las semillas. Si tienes este utensilio de cocina, toma el disco con los agujeros más finos y pon el tomates en él Llene el embudo y gire la manivela. El escriba presiona el puré de tomate en el recipiente de debajo. Las semillas y la cáscara permanecen en el lote enérgico.
El Tamiz
Los tomates se pueden colar incluso sin una Lotte rápida. Para ello, cuelgue el colador más fino en un bol adecuado y agregue los tomates cocidos. Remueve con una cuchara hasta que solo queden la piel y las semillas en el colador. Puedes facilitar un poco el colado pelando los tomates previamente. Para ello, corte los tomates en sentido transversal a la base del tallo y colóquelos brevemente en agua hirviendo. La piel se desprende y se puede despegar.
La licuadora y la batidora de pie
Si quieres colar tus tomates con estos aparatos de cocina, primero debes pelarlos y quitarles las semillas. Si las semillas se trituran en la licuadora, pueden amargar la salsa.
Primero prepare los tomates y hierva brevemente los trozos. Coloque los tomates en un recipiente adecuado y haga puré con la batidora de mano para formar una salsa cremosa. Use una batidora de pie, agregue los tomates cocidos, cierre con cuidado y haga puré al nivel más alto. Con la batidora también puedes hacer puré los tomates crudos (pero sin piel ni semillas) y luego llevarlos a ebullición.
Use puré de tomates
Los tomates pasados se pueden almacenar bien. Son ideales para congelar o guardar en tarros adecuados. Así tendrás siempre a mano puré de tomate casero.
El delicioso puré de tomate constituye la base para varios platos deliciosos. Por ejemplo, prepare sopa de tomate. Para ello, sudamos en la cacerola una cebolla picada y añadimos el puré de tomate y el caldo. Sazona la sopa y añade un chorrito de nata.
Si sazonas el puré de tomate al gusto, puedes utilizarlo como base para la masa de pizza casera. El puré de tomates también merece una buena salsa boloñesa. Luego agrega los espaguetis adecuados y la pasta italiana estará lista. El puré de tomate casero también aporta el frescor necesario al chili con carne.
El puré de tomate se puede combinar con una amplia variedad de especias. Si te encanta el mediterráneo, puedes refinarlo con albahaca, romero y tomillo. Si se desea un toque picante, se puede cocinar un chile y colarlo inmediatamente.
La diferencia entre tomates colados y ketchup
El ketchup embotellado suele tener una vida útil relativamente larga. Para ello, se deben procesar conservantes. No utilice un aditivo artificial de este tipo con su puré de tomates. Además, el ketchup siempre tiene un sabor dulce. Esto se consigue añadiendo abundante azúcar o sustitutos del azúcar y no es realmente recomendable. Sin embargo, si quieres conseguir una nota dulce en tu puré de tomate, puedes experimentar añadiendo azúcar moreno o miel, además de un vinagre suave y una pizca de sal.
