Las flores se encienden como llamas ardientes y las hojas hacen de la planta de frijol una eficaz pantalla de privacidad. Pero espera, ¿no es esta planta también una planta útil? La pregunta es: ¿Puedes comer judías verdes o no?
¿Puedes comer judías verdes?
¿Son comestibles las judías verdes? Sí, son comestibles cuando se cocinan o fermentan porque la fase de lectina tóxica se neutraliza mediante calentamiento o fermentación. Los frijoles crudos son venenosos. Los frijoles y las flores cocidos son adecuados para cocinar en sopas, ensaladas, purés o como guarnición de verduras.
¡No comas crudo
¡Nunca debes comer frijoles crudos! Son venenosos. Es la fasina que contienen, una lectina que es un compuesto proteico tóxico y que provoca caos en el organismo. Pero esta lectina se destruye a temperaturas superiores a 75°C. Por lo tanto: las judías verdes sólo son venenosas cuando están crudas.
Comestible cocido y fermentado
Puedes comer las vainas tiernas enteras, así como las semillas que maduran más tarde. Las semillas de frijol son extremadamente ricas en nutrientes y te llenan bien. Además, las flores de la planta de frijol también son comestibles. Incluso puedes comerlos crudos. Son ideales, por ejemplo, como elemento decorativo para servir comida.
Mientras que el sabor de las flores recuerda al de los guisantes dulces o a las flores del guisante de olor, las semillas de frijol tienen un sabor a nuez y su consistencia harinosa recuerda a las castañas. También puedes fermentar los frijoles (frijoles amargos). Incluso en este estado no son tóxicos porque el proceso de fermentación descompone las lectinas.
¿Para qué se pueden utilizar las judías verdes?
Los frijoles de fuego se pueden usar como frijoles normales. Si están secos, se deben remojar en agua durante 12 a 24 horas antes de cocinarlos. Esto acorta el proceso de cocción. Aquí hay algunas ideas de preparación:
- para sopas
- para ensaladas
- fritos como verduras con carne
- para purés
- con arroz
- como relleno para empanadillas
- para guisos
Una especialidad de Estiria
En Estiria, Austria, las judías verdes son incluso una especialidad, allí se llaman judías verdes. En los restaurantes se suele encontrar ensalada de judías verdes. Se compone de judías verdes, cebolla, vinagre y sal.
Consejo
Si has cosechado demasiadas judías verdes y no puedes usarlas inmediatamente: ¿Qué tal si secas las semillas de judías con forma de riñón y las usas más tarde para guisos, etc.?
