Los hongos se encuentran entre los hongos comestibles más populares. Hay alrededor de 50 especies diferentes en estado salvaje, muchas de las cuales son comestibles, aunque algunas también son venenosas. El hongo cultivado es el hongo más cultivado en todo el mundo. Actualmente existen diferentes variedades, como la seta de piedra, la seta marrón o la seta blanca. Pero ya sea del bosque, de la pradera o del supermercado: las setas recién cortadas no duran mucho y, por lo tanto, deben procesarse y conservarse rápidamente.
¿Cuánto duran los champiñones frescos y cómo se pueden conservar?
Los champiñones frescos duran un máximo de cuatro días en el frigorífico y no se deben cortar ni limpiar previamente. Para que duren más, los champiñones se pueden congelar, secar o hervir. Los champiñones secos tienen una vida útil especialmente larga e intensifican el aroma.
Vida útil de los champiñones frescos
Las setas frescas duran un máximo de cuatro días en el frigorífico, fuera del frigorífico suelen estropearse al cabo de un día. Por el contrario, puedes conservar las setas limpias y cortadas en rodajas en el congelador (¡no en el congelador!) a 18°C durante entre seis y diez meses. Los champiñones secos duran aún más si se almacenan correctamente. Los champiñones secos deben guardarse en un lugar oscuro y fresco y en un recipiente hermético.
Guarda los champiñones frescos correctamente
Si solo desea conservar los champiñones frescos dentro o fuera del frigorífico durante un breve periodo de tiempo, lo mejor es retirar el embalaje exterior de plástico para los champiñones del supermercado. Si los champiñones permanecen allí, se enmohecerán muy rápidamente y luego habrá que desecharlos. Los champiñones también deben limpiarse y cortarse inmediatamente antes de procesarlos, ya que así se mantendrán frescos por más tiempo. No debes eliminar ningún resto de tierra o residuo de sustrato al guardarlo en el frigorífico. Es mejor guardar los champiñones en el cajón de verduras del frigorífico. Si no hay espacio, guárdalos en un lugar aireado, oscuro y fresco.
Conservar champiñones frescos
Los champiñones frescos también se pueden conservar por más tiempo congelando, secando o conservando. La ventaja de la conservación en este caso no es sólo una mayor vida útil, sino también la intensificación del aroma: especialmente las setas secas tienen un aroma a setas especialmente fuerte. Los champiñones secos deben remojarse en agua fría durante unas dos horas antes de prepararlos. El agua decapada, agregada al plato, puede darle sabor adicional. Los champiñones congelados no deben descongelarse sino colocarse directamente en grasa o líquido caliente.
¿Se pueden recalentar champiñones que ya han sido preparados?
Básicamente, puedes recalentar champiñones que ya han sido preparados. Sin embargo, para prevenir la intoxicación alimentaria, debes seguir las siguientes instrucciones:
- No dejes platos de champiñones o sobras a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
- En su lugar, enfríelos lo más rápido posible y guárdelos en el refrigerador.
- Los platos de setas recién preparados se pueden conservar mediante congelación instantánea.
- Una vez recalentados, los champiñones no deben congelarse nuevamente ni enfriarse y recalentarse nuevamente.
Se recomienda especialmente precaución si se añade perejil a un plato de champiñones: esto rápidamente agria el plato y, por lo tanto, sólo se debe añadir cuando se utilice finalmente.
Consejo
Es especialmente práctico cultivar setas tú mismo. Luego podrás cortar exactamente la cantidad de champiñones que necesitas justo antes de prepararlos.
