El hongo de la miel (Armillaria mellea) crece en masa en los tocones de los árboles entre agosto y noviembre, a menudo incluso en el propio jardín. Sin embargo, el hongo, a veces también conocido como seta de miel, hongo de cobertura o sombrero hueco, sólo sabe bien cuando es joven, por lo que hay que cosecharlo mientras los sombreros aún están cerrados. En cualquier caso, sólo los sombreros son comestibles; los tallos son duros e indigeribles. El puré de miel es ligeramente venenoso cuando está crudo, por lo que debes hervirlo y desechar el agua de cocción antes de usarlo.
¿Se puede congelar puré de miel y cómo se prepara?
Para congelar el puré de miel, hierva los champiñones durante al menos 10 minutos, enfríelos rápidamente y envuélvalos en porciones en bolsas para congelador o recipientes de plástico. Los champiñones con miel congelados se pueden agregar directamente a la grasa o al caldo caliente y prepararse como champiñones frescos.
Limpiar y hervir los champiñones con miel
Coseche únicamente las tapas de la seta que todavía estén cerradas o casi cerradas; si ya se han desplegado, la seta ya no sabe bien. También debes dejar los tallos en pie. En casa, limpia las setas de la siguiente manera:
- Primero, baña la producción de ceniza de miel en agua fría con sal durante unos minutos.
- Esto eliminará la suciedad existente y también ahuyentará a los insectos.
- El riego no daña el hongo de la miel porque, a diferencia de otros hongos, apenas extrae agua.
- Luego coloque los champiñones en un colador para escurrirlos y vierta el agua.
- Ahora pon a hervir una olla con abundante agua fresca y ponla a hervir.
- Cocine el puré de miel durante al menos 10 minutos.
- Coloca los champiñones en un colador nuevamente para escurrir y desecha el agua de cocción.
- Esto contiene las toxinas sensibles al calor del hongo de la miel.
Después de hervir, el puré de miel se puede preparar como se desee, secar o congelar.
Congela y prepara puré de miel
Para congelar, empaquete el puré de miel hervido y enfriado rápidamente en porciones en bolsas para congelar o en recipientes de plástico con buen cierre. Las setas duran alrededor de un año a una temperatura mínima de -18 °C. Si se van a utilizar champiñones congelados, no los descongele, prepárelos como champiñones frescos: los champiñones todavía congelados van directamente a la grasa o al caldo caliente. Un plato alveolar ya preparado, por ejemplo a base de cebollas fritas, cubitos de tocino, champiñones alveolares, sal y pimienta, también se puede congelar enfriándolo rápidamente en un baño de agua. Para recalentar, simplemente agréguelo a la grasa caliente y fríalo hasta que esté cocido. El puré de miel ya preparado se conserva en el congelador durante un máximo de tres meses.
Consejo
Algunas personas no toleran bien los hongos de miel y sufren calambres estomacales y diarrea cuando los comen. Los hongos que crecen en los tocones de los árboles coníferos suelen ser más digeribles.
