La Gallina Krause no tiene nada que ver con las gallinas. Parece más bien una esponja de baño gigante. No es especialmente amable con su árbol huésped, el pino: el hongo es un parásito y provoca la podredumbre parda. Inconfundible y sin equivalentes venenosos, la gallina Krause es un manjar culinario, pero muy difícil de limpiar.
Dónde encontrar la gallina Krause
Suelo arenoso y pinos: Puedes buscar de forma muy específica aquí. La experiencia ha demostrado que a la gallina Krause le gusta especialmente crecer en las laderas occidentales o meridionales, normalmente directamente en la raíz del pino. Sin embargo, en ocasiones también se pueden encontrar en el tronco o en el tocón de un árbol viejo. Su cuerpo fructífero es del tamaño de un puño cuando es joven, del tamaño de una pelota de fútbol cuando está maduro -y más grande- y ramificado irregularmente. Las ramas individuales son rizadas y tienen un borde curvado. Aquí se acumula mucha suciedad y, además de arena y agujas de pino, a menudo se esconden aquí escarabajos, caracoles y otros animales más pequeños.
Atención: Por favor, deje de pie a la gallina de hoja ancha
En la base de los abetos y abetos se puede encontrar una gallina de hoja ancha, muy parecida y también una buena seta comestible. Sin embargo, es poco común y su población está clasificada como muy amenazada en la Lista Roja de Hongos de Alemania. Por lo tanto, no te lleves a esta mamá gallina contigo, solo disfruta de verla. Puedes reconocerlos por sus ramas onduladas, de color blanquecino a pajizo.
Limpiar mamá gallina rizada: No funciona sin lavar
Debido a su forma especial, la arena, la tierra y todo tipo de criaturas pequeñas a menudo quedan atrapadas en las ramas del hongo que parecen corales. Por lo tanto, no debes cortar la gallina Krause demasiado profundamente ni siquiera sacarla del suelo, porque es difícil liberarla de la tierra adherida. Por lo tanto, no lleve consigo el champiñón entero, sino sólo las partes tiernas y limpias. En casa, la limpieza adicional se realiza de la siguiente manera:
- Corta el cuerpo de la fruta en rodajas finas, de unos dos o tres centímetros de grosor.
- También puedes cortar el hongo en trozos pequeños.
- Elimine la suciedad gruesa con un cepillo o la punta de un cuchillo.
- Pon los trozos o rodajas en una bolsa para congelar.
- Agregue una o dos cucharadas de harina (el tipo 405 es suficiente).
- Sella la bolsa y agítala suavemente,
- para que la harina se distribuya uniformemente y espolvoree todas las partes de los champiñones.
- Ahora enjuague el cuerpo del hongo polinizado con agua corriente fría.
- Repetir el proceso hasta que la Gallina Krause esté limpia satisfactoriamente.
Luego puedes preparar la carne como desees.
¿No lavas la gallina Krause?
En general, no se deben lavar los champiñones porque se empapan como una esponja y pierden su sabor. Sin embargo, los cuerpos fructíferos como el de la gallina Krausen contienen mucha suciedad en su interior que no se puede eliminar sin usar agua.
Consejo
La Gallina Krause también se puede conservar muy bien congelando o secando. Si quieres que se seque, debes evitar lavarlo si es posible.
