Durante un paseo por el bosque se respira gran entusiasmo: en un claro cubierto de musgo y abetos hay numerosos hongos porcini. Sin embargo, cuando lo cortas, tu alegría se reduce porque las interfaces se vuelven azules. ¿Es un doble venenoso?
De un vistazo ¿Por qué el hongo porcini se vuelve azul? Los hongos que se vuelven azules cuando se cortan o cuando se aplica presión a los tubos no son hongos porcini. Lo más probable es que se trate del boletus castaño, que también es comestible. El color azul se crea mediante la conversión de tintes amarillos en azules mediante la acción del oxígeno
Los hongos porcini no cambian de color
De hecho, los hongos porcini no cambian de color cuando se cortan o cuando se aplica presión a los tubos de color blanquecino a verde amarillento. En cambio, si los tubos y las interfaces se vuelven azules inmediatamente al tocarlos, lo más probable es que se trate del boletus castaño, que también es comestible y muy similar al hongo porcini. La reacción del color azul proviene de la conversión de tintes amarillos en azul mediante la exposición al oxígeno atmosférico. También puedes encontrar la misma reacción con el boletus de bruja de tallo en escamas y el boletus de patas rojas, los cuales también son comestibles.
Boletus Castaño
El boletus del castaño es común en los bosques caducifolios, especialmente en los bosques de coníferas bajo abetos. Suele ir acompañado de arándanos silvestres. A diferencia del tallo finamente humedecido del hongo porcini, el del boletus castaño tiene fibras longitudinales de color marrón. Pero tenga cuidado: este hongo almacena metales pesados tóxicos, como el cesio radiactivo, en la piel de su sombrero marrón. Por lo tanto, no se debe comer este hongo con demasiada frecuencia, especialmente en el sur de Alemania.
Boletus de bruja de tallo en escamas
A través de su nombre y los típicos tubos de color rojo, este hongo indica que es tóxico, pero no lo es. En cambio, es un excelente hongo comestible que es incluso superior al hongo porcini en algunos aspectos: el boletus de bruja de tallo en escamas rara vez es atacado por gusanos. Al igual que el hongo porcini, prefiere las hayas y los abetos, pero crece casi exclusivamente en suelos arenosos y áridos. Los musgos y las malas hierbas de los arándanos son indicadores seguros de dichas condiciones del suelo.
Boletus de patas rojas
El boletus de patas rojas es un hongo sabroso que se puede encontrar en abundancia en muchos bosques caducifolios hasta finales de otoño. Sin embargo, sólo conviene llevar ejemplares jóvenes, ya que los más viejos suelen estar infectados con el venenoso moho dorado. Se puede reconocer la infestación porque los tubos amarillos o el sombrero están cubiertos por una capa aterciopelada de moho de color blanquecino a amarillo.
Peligro de confusión con el boleto de hiel
El boletus de la agalla, que no es venenoso pero sí muy amargo, también es muy parecido al hongo porcini. El hongo porcini tiene una red blanquecina, especialmente en la parte superior del tallo, y el boletus de agalla tiene una red marrón. En caso de duda, puedes cortar con cuidado el hongo que has encontrado con un cuchillo y lamerlo una vez con la lengua: el boletus no venenoso hace honor a su nombre: ¡tiene un sabor amargo!
Consejo
Cuando recolectes setas, recuerda que solo puedes tomar pequeñas cantidades del bosque para tu propio uso.
