Es bien sabido que la col rizada sólo debe cosecharse después de la primera helada. ¿Pero es eso realmente cierto? ¿Y qué pasa si hay varias heladas? Aquí podrás enterarte de todo sobre kale y frost.
¿La col rizada realmente necesita escarcha para saber bien?
Kale produce más azúcar en lugar de almidón en heladas o bajas temperaturas, lo que reduce las sustancias amargas y hace que el sabor sea más dulce. Sin embargo, las heladas no son absolutamente necesarias para cosechar una deliciosa col rizada; el crecimiento simplemente se ralentiza con las bajas temperaturas.
¿La col rizada necesita escarcha para tener un sabor delicioso?
Jain. Existe la opinión generalizada de que, cuando hay heladas, la col rizada convierte el almidón y, por tanto, las sustancias amargas en azúcar. No es tan. Sin embargo, el frío, incluso a bajas temperaturas superiores a 0°C, provoca cambios en los procesos metabólicos: estos se interrumpen y, por tanto, la col rizada produce cada vez menos almidón. Al mismo tiempo, continúa produciéndose la fotosíntesis, lo que conduce a la formación de glucosa. Esto hace que cuando hay heladas o bajas temperaturas, el kale produzca más azúcar que almidón, lo que conlleva una reducción de las sustancias amargas y un aumento del dulzor.
¿Cosechar la col rizada después de la primera helada?
Kale se cosecha de octubre a diciembre, a menudo incluso hasta enero o febrero. De esto podemos deducir que el kale también se puede cosechar si ha sufrido heladas más de una vez. Si solo cosechas las hojas exteriores, seguirá creciendo y podrás seguir cosechando. Sin embargo, como decía, cuando hace frío los procesos metabólicos se ralentizan, por lo que la planta crece más lentamente y en algún momento su crecimiento se detiene por completo.
Simular heladas
Lees una y otra vez que puedes simplemente poner repollo amargo en el congelador y simular temperaturas bajo cero para que el almidón se convierta en azúcar. Desafortunadamente, este truco de magia no funciona porque, como se explicó anteriormente, no se trata de una conversión de almidón en azúcar, sino de un cambio en los procesos metabólicos y eso sólo ocurre en las plantas vivas.
La excepción: la variedad italiana Nero di Toscana
La variedad de col rizada italiana Nero di Toscana es una excepción en lo que respecta al momento de la cosecha. Esta variedad también se llama col negra debido a su color azul verdoso (nero italiano=negro). Al igual que los otros tipos de col rizada, también se cosecha de octubre a diciembre, pero esta col también es sabrosa antes de que sienta las heladas o el frío intenso. Su sabor recuerda ligeramente al brócoli. Puedes encontrar más información sobre los diferentes tipos de col rizada aquí.
Consejo
¡Kale también se puede congelar! Preste atención a la resistencia a las heladas indicada en el paquete de la semilla. Aquí puedes conocer la resistencia a las heladas de algunos tipos de col rizada.
