El intenso sabor y el poder curativo dieron a la salvia el título de "madre de todas las hierbas" allá por la Edad Media. Hasta la fecha, el subarbusto mediterráneo ha perdido poco de su popularidad. Descubra aquí cómo se utiliza esta hierba legendaria en la cocina moderna.
¿Cómo se usa la salvia en la cocina?
La salvia tiene muchos usos en la cocina, por ejemplo como condimento en salchichas, albóndigas, pollo, cordero asado y anguila frita. En los platos europeos, la salvia se incluye a menudo en la s altimbocca alla romana, salsas para pasta, brochetas de carne y sopas de ajo. Use salvia con moderación y remoje las hojas antes de procesarlas.
Cómo la cocina alemana utiliza la salvia como condimento
Como ingrediente clásico de numerosos platos mediterráneos, la salvia también se utiliza de diversas formas en la cocina alemana. Las hojas plateadas y brillantes son ricas en aceites esenciales, por lo que son ideales como condimento para platos picantes. El siguiente resumen presenta algunas variantes particularmente deliciosas:
- Freír salchichas y albóndigas con salvia picada
- Relleno de hojas frescas de salvia, el pollo también adquiere un sabor especial por dentro
- El cordero asado le da el toque final a la hierba culinaria
- La anguila frita envuelta en salvia no solo es deliciosa para la gente de la aurora boreal
Los famosos Sage Mäusle son un delicioso aperitivo con cerveza y vino. Para ello, se enrollan hojas de salvia recién cosechadas en harina y se fríen en una masa a base de 100 gramos de harina de trigo, 1 huevo, 300 mililitros de cerveza, 50 gramos de harina de almidón con una pizca de sal y levadura en polvo. Los tallos permanecen en la hoja como una 'cola de ratón'.
Así disfrutan nuestros vecinos europeos de la salvia fresca
En los países de origen, la salvia es parte integral de la preparación de alimentos. Numerosos clásicos italianos y griegos se basan principalmente en el inimitable aroma a base de hierbas. A continuación echamos un vistazo más allá de las fronteras a nuestros vecinos:
- La especialidad romana 'S altimbocca alla romana' se compone de escalope de ternera, jamón y salvia
- Las hojas frescas de salvia fritas en mantequilla marrón se convierten en una salsa para pasta picante
- A los griegos les encantan las brochetas de carne con cordero, tocino y hojas de salvia
- En Provenza, los gourmets disfrutan del 'Aigo Boulido', una sopa de ajo con salvia
Sea cual sea el tipo de preparación que prefieras, la dosis siempre debe ser muy moderada. Si remojas las hojas de salvia antes de procesarlas, se vuelven particularmente tiernas. Para desarrollar todo su aroma, la hierba siempre debe hervir a fuego lento con los demás ingredientes durante unos minutos.
Consejos y trucos
Los amantes de los dulces no deben perderse el sabor de la salvia. Para ello, se pueden elegir tipos afrutados, como la salvia de piña, también conocida como salvia de melón dulce. Con flores de color rojo brillante, esta deliciosa y decorativa planta herbácea adorna cualquier parterre y balcón de verano.
