El romero, si se cuida adecuadamente y se coloca en un buen lugar, puede convertirse en un arbusto de tamaño considerable, de unos dos metros de altura. Sin embargo, el cuidado óptimo también incluye la recolección correcta de las agujas de romero. Te mostraremos lo que es importante.
¿Cuándo y cómo se debe cosechar correctamente el romero?
El romero se debe cosechar al final de la mañana o al mediodía en un día seco y soleado, ya que los aceites esenciales están más concentrados en esa época. Corte ramas enteras cerca de la parte leñosa de la planta y procese lo más rápido posible para conservar el aroma.
Cosecha el romero a última hora de la mañana o al mediodía
El momento adecuado de cosecha depende de cómo quieras utilizar el romero después. Es mejor cortar el romero que se va a secar o congelar a última hora de la mañana o a la hora del almuerzo. También debe ser un día seco y soleado para que no quede exceso de humedad en las hojas. En este punto, el rocío de la mañana ya se ha secado. La humedad provoca rápidamente la formación de moho, especialmente cuando el romero se seca. Además, el romero contiene la mayor concentración de aceites esenciales aromáticos a esta hora tan tardía del día. El romero para uso inmediato, por otro lado, se puede cosechar en cualquier momento del día.
La cosecha también sirve como cuidado
El romero es un arbusto perenne cuyos brotes tienden a volverse leñosos y, por tanto, calvos. Por este motivo, las ramas jóvenes y verdes deben podarse periódicamente. Después de todo, los brotes frescos no brotan de la madera vieja. Por lo tanto, la cosecha también sirve como cuidado de poda, por lo que no sólo se deben cortar ramitas o agujas individuales, sino también ramas enteras lo más cerca posible de la parte leñosa de la planta. El corte se realiza con un cuchillo limpio y afilado o unas tijeras similares.
Quitar las agujas de romero
Las agujas de romero se pueden cortar del tallo con unas tijeras para uñas o, con mucho menos esfuerzo, después de congelar toda la rama. Las agujas congeladas se pueden quitar fácilmente, pero debes darte prisa: las partes de la planta se descongelan muy rápidamente. La congelación no afecta el sabor del romero.
Procesando el romero recién cosechado
Procese el romero lo más rápido posible después de la cosecha para conservar la mayor cantidad posible de aceites esenciales volátiles. Si es posible, utiliza las agujas enteras, ya que al trocearlas se pierde mucho sabor. Lo mismo se aplica al romero seco o conservado de otro modo, que, a ser posible, sólo debe molerse, cortarse o frotarse poco antes de su uso. El romero recién cosechado se puede utilizar directamente o mediante
- secado
- Congelación
- o Insertar
hacerse duradero. El romero en conserva debe almacenarse en un lugar oscuro ya que la luz del sol daña los delicados aceites esenciales. Utilice únicamente agujas de color verde brillante, sanas y en buen estado. Por otro lado, es mejor deshacerse de las hojas marchitas y de aspecto seco.
Consejos y trucos
Además del raleo regular durante la cosecha, asegúrese de podar el arbusto de romero lo más uniformemente posible y elimine los brotes que estén demasiado cerca, en primavera se realiza un topiario, durante el cual la planta se puede podar mucho. Esta medida sirve tanto para mantener la salud como para rejuvenecer. En otoño, sin embargo, una hierba mediterránea como el romero no se poda.
