Rosemary es un verdadero todoterreno en la cocina. Marida bien con pescados, carnes, verduras así como con quesos y platos dulces como mermeladas o sorbetes. Puedes utilizar las agujas y flores frescas y conservadas
¿Cómo se puede utilizar el romero en la cocina?
Para procesar el romero, coseche ramas frescas, arranque las agujas y agréguelas picadas o enteras a la comida. El romero también se puede conservar secándolo, congelándolo o encurtiéndolo en vinagre o aceite. Utilice siempre partes sanas de la planta.
Procesamiento de romero fresco
El romero sabe mejor recién salido del arbusto, ya que todavía contiene la mayor proporción de aceites esenciales. Sin embargo, estas se evaporan rápidamente, por lo que no debes guardar la especia durante mucho tiempo sin conservarla. Para uso fresco, es mejor cosechar ramas enteras y arrancarles las agujas necesarias. Puedes añadir las agujas enteras o picadas a los platos, aunque el romero debe cocinarse el mayor tiempo posible. En los platos estofados, es posible cocinar ramas enteras y luego simplemente volver a pescarlas al final del tiempo de cocción. Por cierto, las flores de romero también son comestibles y causan una gran impresión, especialmente si se espolvorean sobre ensaladas.
Conservar el romero
Tanto las flores como las hojas se pueden conservar de diferentes formas. Puedes secar el romero, congelarlo o ponerlo en vinagre oAgrega aceite, lo que quieras. Sin embargo, al igual que con el romero fresco, no debes dejar las ramas cosechadas tiradas por mucho tiempo. Procese el romero lo más rápido posible para conservar el sabor. Por esta razón, el romero seco nunca debe exponerse al sol abrasador, ya que esto sólo hace que los aceites esenciales volátiles se evaporen aún más rápidamente. Pero ya sea fresco o en conserva: utilice únicamente partes sanas del romero y ignore las ramitas marchitas o de aspecto seco; lo más probable es que no le gusten. Las hojas con manchas amarillas, en cambio, se pueden utilizar en la cocina sin preocupaciones.
Consejos y trucos
Las ramitas de romero más viejas y sin agujas se pueden utilizar como brochetas de shish kebab: simplemente perfora cubos de carne, pescado, verduras o queso y ensártalos en la ramita de romero. Luego se rocía la brocheta con aceite de oliva y se cocina a la parrilla o en la sartén. El aroma típico del romero penetra en el alimento a través de la rama.
