La cocina italiana es impensable sin el fuerte aroma ligeramente picante de la albahaca fresca. ¿Pero qué haces con el invierno? Le presentaremos cuatro métodos probados para conservar la albahaca y le brindaremos algunas ideas más.
¿Cómo conservar la albahaca?
Se puede conservar la albahaca secándola, colocándola en aceite o vinagre, congelándola y usándola como sal o aceite de albahaca. Tenga en cuenta que el sabor de la albahaca seca o congelada es menos intenso y la albahaca conservada en aceite durará aproximadamente de 2 a 3 semanas en el refrigerador.
¿Se puede conservar la albahaca secándola?
La albahaca se puede conservar muy bien secándola suavemente. Sin embargo, el aroma de la albahaca seca difiere del de la fresca: es amargo y más apagado, y también menos intenso. Esto se debe a los aceites esenciales volátiles que se pierden durante el secado.
Básicamente tienes tres opciones para secar la albahaca:
- extendido o atado en un ramo en un lugar cálido, oscuro y seco
- extender en una bandeja de horno a una temperatura máxima de 75 grados centígrados en el horno
- en un deshidratador
Guarda la albahaca seca en un recipiente bien cerrado, seca y fresca.
¿Se puede conservar la albahaca en aceite y conservarla?
Como alternativa, también puedes remojar la albahaca recién cosechada en aceite para conservarla. El aceite de oliva es muy adecuado para esto, ya que enfatiza el sabor aromático de la hierba. Arranca las hojas de albahaca del tallo después de lavarlas y secarlas suavemente con un paño. Luego, llene las hojas en un recipiente con buen cierre (por ejemplo, un frasco con tapa de rosca) y vierta aceite sobre él. Las hojas deben quedar completamente cubiertas con el aceite. La albahaca también se puede encurtir en vinagre de forma similar.
¿Cuánto tiempo dura la albahaca en aceite?
La albahaca recién cosechada conservada en aceite se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente dos o tres semanas. Por cierto, también puedes preparar pesto inmediatamente:
- hojas frescas de albahaca
- Piñones
- queso parmesano
Muela en el procesador de alimentos. Vierte poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Ahora sazone con un poco de sal y disfrútelo sobre fideos calientes.
¿Es útil conservar la albahaca congelando?
Por supuesto, también puedes congelar la albahaca fresca. Pero cuidado: la hierba es bastante sensible a las heladas y pierde su aroma con este método. A veces, sin embargo, no te queda otra opción. Y así es como funciona:
- Cosecha, lava y seca la albahaca
- llenar en bolsa para congelador
- sellar herméticamente
- congelar, preferiblemente con congelación de choque
Si tienes un congelador, puedes precongelar las hojas, enteras o picadas, extendidas sobre una tabla o plato y solo luego transferirlas a la bolsa del congelador. No es necesario blanquear previamente.
¿Existen otros métodos para conservar la albahaca?
¿Te gusta cocinar con albahaca? Luego prepare el aceite de albahaca como se describe arriba. Congélalo en bandejas para cubitos de hielo para tener siempre porciones adecuadas para cocinar.
Otro método práctico es hacer sal de albahaca: picar las hojas lavadas y secas y mezclarlas con sal en una proporción de 1:2. Utilice aproximadamente dos partes de sal por una parte de albahaca. La sal marina o de roca es especialmente adecuada. La sal de albahaca tiene una vida útil muy larga cuando se almacena seca y fresca.
Consejo
¿Cuánto dura la albahaca fresca?
Si desea utilizar la albahaca recién cosechada en los siguientes tres o cuatro días, deje las hojas en el tallo y envuelva el ramo en un paño de cocina húmedo. De esta manera se mantiene fresco durante unos días en el compartimento de verduras del frigorífico.
