La achicoria recién cosechada es una verdura delicada de invierno. Debe manipularse con cuidado y almacenarse adecuadamente. ¡Pero por favor no por mucho tiempo! Porque la línea entre lo comestible y lo estropeado se cruza rápidamente. No te preocupes, definitivamente no te perderás una achicoria en mal estado.
¿Cuándo es mala la achicoria?
La achicoria es mala si ya tienemanchas marronesomoho, huele desagradable, tiene los bordes de las hojas secos y rotos o manchas fangosastiene. A la hora de comprar, sólo debes elegir ejemplares cerrados, crujientes y firmes, que tengan hojas intactas y sean de color amarillo claro.
¿Tengo que desechar por completo la achicoria mala?
Depende del grado de qué tan gravemente se ve afectado un brote. Si solo las hojas exteriores están dañadas o manchadas, puedes quitarlas y tirarlas. Si el resto de debajo todavía está visiblemente bueno, puedes comerlo después de lavarlo bien. La achicoria que esté mohosa o blanda se debe tirar completamente al contenedor de residuos orgánicos, independientemente del tamaño del área dañada. Esto también se aplica a la achicoria, que tiene un olor desagradable.
¿Cómo se mantiene fresca la achicoria durante mucho tiempo?
La achicoria no debe almacenarse si es posible, o al menos no por mucho tiempo. En cualquier caso, está disponible fresco en cualquier momento y en casi todas partes. Y si sobran algunas piezas sin usar, deben guardarse en elcompartimento de verduras del frigorífico, donde está fresco y oscuro. Como la achicoria también ama y necesita humedad, también debes envolverla en unpaño húmedo. En estas condiciones de almacenamiento se mantiene fresco durante aproximadamente una semana. Sin embargo, asegúrese siempre de que todavía esté bueno. No sabes cuantos días te esperó en el supermercado.
¿La achicoria verde sigue siendo comestible o venenosa?
Una achicoria con manchas verdes ha recibido demasiada luz. Lo siguiente se aplica a él y también a la roseta verde de hojas que crece en el jardín durante el primer año y que nutre la raíz de achicoria:
- esno estropeado
- y tampoco venenoso
- las hojas verdes contienenmás sustancias amargas que las amarillas
- ya no son comestibles para muchas personas
A algunas personas les gusta el amargor o combinan la achicoria verdosa con ingredientes dulces para que ya no tenga un sabor tan amargo. Si sólo algunas zonas están verdes, también se pueden eliminar generosamente. Por cierto, la achicoria roja es una variedad única que se creó cruzando con achicoria.
La achicoria se puso negra al freírla, ¿por qué?
Probablemente habrás utilizadoutensilios de cocina de hierro o aluminio. Como no se puede descartar que también se hayan disuelto otras sustancias, no se deben comer alimentos descoloridos como medida de precaución.
Consejo
También puedes congelar grandes cantidades de achicoria
Para evitar que la achicoria no utilizada se eche a perder, puedes blanquearla sin el tallo y luego congelarla. Se mantendrá en el congelador hasta por un año. Hablando de volver a crecer: Desafortunadamente, no se puede cultivar nueva achicoria a partir del tallo eliminado.
