El título de este artículo probablemente irritaría a algunos lectores. ¿El estragón no se utiliza desde hace mucho tiempo como hierba aromática en la cocina? Es cierto, pero la cuestión no es tan sencilla. Es necesario examinar nuevamente la cuestión de los ingredientes tóxicos.
¿Es el estragón venenoso?
El estragón contiene la sustancia estragol. En experimentos con animales se descubrió que puede provocar cáncer y tener efectos genéticamente perjudiciales. Todo claro: los estudios científicos han demostrado que lacantidad de toxinas absorbidas a través de los alimentos es muy baja. Como precaución, sólo las mujeres embarazadas y en período de lactancia deben evitar el estragón.
¿Cuál es el límite de ingesta de estragol?
No existeningún límite legalmente establecido para la ingesta de estragol. Sin embargo, el Comité de medicamentos a base de plantas, que es un organismo especializado de la Agencia Europea de Medicamentos, ofrece estas recomendaciones para los niveles máximos de ingesta:
- 0,05 mg por día
- Niños menores de 11 años: 1 µg por kg de peso corporal
Sin embargo, las recomendaciones se refieren a medicamentos a base de hierbas que contienen estragol. No hay objeciones a su uso como hierba culinaria. Los estudios médicos dicen que incluso 1000 veces la cantidad de consumo típica es segura.
¿El estragol solo está contenido en el estragón?
No, el estragónno solo se encuentra en el estragón (Artemisia dracunculus), incluso si el nombre sugiere exactamente eso. La sustancia es un componente de los aceites esenciales y tiene un olor parecido al del anís. Entre otras cosas, también ocurre en:
- Anís
- Aguacate
- Albahaca
- Hinojo
- perifollo
- Nuez moscada
- Pimienta de Jamaica
- Anís estrellado
- trementina
¿Los alimentos procesados también pueden contener estragol?
Sí, es posible que los alimentos procesados también contengan estragol. La sustancia nociva y al mismo tiempo aromática no se puede utilizar como sustancia pura. Pero puede llegar a los alimentos a través de aditivos naturales como el aceite de estragón. Luego existe unlímite máximo de 50 mg por kilogramo para los alimentos y de 10 mg por kilogramo para las bebidas no alcohólicas.
Consejo
El estragón también tiene muchos ingredientes muy saludables
Ahora que se ha dado el visto bueno a esta hierba culinaria, merece la pena echar un vistazo a sus propiedades beneficiosas para la salud, que también existen. El estragón tiene, entre otras cosas, un efecto diurético, estimulante del apetito y del flujo de bilis. Buenas razones para propagarlo a partir de semillas o vegetativamente para cosecharlo justo antes de la floración, cuando es más aromático.
