Lea información informativa sobre el maíz dulce en el perfil aquí. Consejos probados explican cómo cultivar maíz dulce correctamente, cuidarlo fácilmente, prepararlo deliciosamente y hacer que dure mucho tiempo.
¿Qué es el maíz dulce y cuándo está listo para cosechar?
El maíz dulce, también conocido como maíz dulce o maíz vegetal, es una planta herbácea anual de la familia de las gramíneas dulces (Poaceae). Se cultiva por sus dulces granos de maíz de color amarillo dorado, que crecen en mazorcas de 10 a 40 cm de largo. El mejor momento para cosechar es cuando la leche está madura.
Perfil
- Nombre científico: Zea mays
- Familia: Hierbas dulces (Poaceae)
- Sinónimos: maíz dulce, maíz vegetal
- Ocurrencia: América, Europa, África, Asia
- Crecimiento: anual, herbáceo, caducifolio
- Altura de crecimiento: 60 cm a 300 cm
- Flor: monoica, sexos separados
- Período de floración: julio a septiembre
- Fruta: mazorcas de 10 cm a 40 cm de largo
- Época de cosecha: finales de julio a octubre
- Maduración para beber: Madurez de la leche
- Vida útil: 1 a 3 días (refrigerado)
¿Dónde crece el maíz?
Las plantas de maíz provienen de América del Sur y se cultivan en Europa desde el siglo XVI. El cereal de verano amante del calor comenzó su triunfo en el continente europeo en España e Italia. Las primeras zonas de cultivo en Alemania fueron Renania y Baden, en los suaves inviernos. Un siglo después, el maíz se había consolidado como un cultivo nutritivo y económico. Hoy en día, el maíz crece en todo el mundo dondequiera que se pueda garantizar un período de cultivo soleado, cálido y sin heladas de al menos 100 días.
¿Cómo se ve la flor?
Las plantas de maíz florecen monoicas con sexos separados. Esto quiere decir que cada planta tiene flores masculinas y femeninas. Las flores se encuentran en diferentes niveles en el tallo monumental y difieren significativamente en apariencia. Las siguientes propiedades caracterizan las flores del maíz dulce:
- Flores masculinas: panículas terminales, discretas, de color púrpura amarillento
- Flores femeninas: mazorcas con pedúnculos y brácteas verdes, laterales en la axila de la hoja
- Polinización: transporte por el viento
Durante el período de floración, de las cabezas de las flores femeninas crecen largos hilos de estigma, los llamados estilos. Estos hilos capturan el polen de la flor masculina.
¿Cuándo está maduro el maíz dulce?
Protegidos por las brácteas, los granos de maíz se forman en la cabeza del fruto en forma de matraz durante el período de maduración. Cada una de las plantas de maíz dulce produce de una a tres mazorcas de maíz, que alcanzan una longitud de hasta 40 centímetros al comienzo de la temporada de cosecha. Puedes reconocer el momento perfecto de cosecha por la madurez de la leche. En esta etapa, los hilos de la cicatriz se han secado de color marrón rojizo. Los granos de maíz son de color amarillo dorado por fuera y suaves por dentro. Si trituras un grano sale un líquido blanco y lechoso. En caso de duda, retire las cáscaras de una mazorca de maíz de muestra y examine los granos de maíz.
¿Sabías que los tipos de maíz se diferencian no sólo en términos de crecimiento, tiempo de maduración y sabor, sino también en la forma en que los granos de maíz revientan en la máquina de palomitas? La revista de conocimiento Galileo revela los detalles:
Video: Cinco secretos sobre las palomitas de maíz
Cultivando maíz dulce
En el huerto alemán se recomienda el cultivo de variedades tempranas y medias tempranas de plantas de maíz tempranas y medias tempranas. Para la siembra directa en exterior, la temporada de crecimiento centroeuropea es demasiado corta para un periodo de cultivo mínimo de 100 días. Al cultivar maíz dulce bajo invernadero, se le da a las plantas jóvenes de maíz una verdadera ventaja en el crecimiento. No te pierdas estas instrucciones rápidas:
Prefiere maíz dulce
Para sembrar maíz dulce recomendamos semillas frescas, no tratadas genéticamente, de un distribuidor especializado certificado. Los granos de maíz de cosecha propia sólo son aptos para el cultivo de forma limitada, porque nunca se puede estar seguro de si el polen de las plantas de maíz genéticamente modificadas de las tierras cultivables vecinas intervino en ello. Para una producción óptima de frutos, sólo se cultiva un tipo de maíz. Así se siembra correctamente el maíz dulce:
- Ventana de tiempo: mediados de febrero hasta principios de marzo
- Llenar macetas de cultivo con tierra de coco o una mezcla de tierra vegetal con arena
- Humedecer el sustrato con un spray fino
- Planta un grano de maíz de 4 a 5 cm de profundidad en cada maceta
- Cubra los recipientes de semillas con una capucha transparente o una bolsa de plástico
En un asiento de ventana parcialmente sombreado, mantenga la tierra para macetas constantemente ligeramente húmeda. Ventile la tapa durante media hora todos los días para evitar que se forme moho. Lea cuánto tiempo tarda la germinación en la siguiente tabla.
Tabla de temperaturas de germinación
| Temperatura | Tiempo de germinación |
|---|---|
| 10° Celsius | 22 días |
| 15° Celsius | 12 días |
| 20° Celsius | 7 días |
| 25° Celsius | 3 a 4 días |
Cuando comience la germinación, puedes quitar la cubierta. Hasta que comience la temporada de siembra al aire libre, riegue regularmente y no aplique ningún fertilizante.
Ubicación
Los siguientes criterios caracterizan el lugar perfecto para cultivar plantas de maíz:
- Pleno sol, cálido y preferiblemente protegido del viento
- Suelo nutritivo, arenoso y franco
- Fresco, húmedo y bien drenado
En las zonas rurales, debe haber una distancia de 300 a 500 metros entre sus plantas de maíz y los campos con maíz forrajero. Las distancias más cortas conllevan el riesgo de que se produzcan cruces no deseados en detrimento de la calidad de la cosecha.
Preparación del suelo
El secreto del éxito en el cultivo privado de maíz es una buena preparación del suelo. Lo ideal sería realizar el siguiente trabajo en el otoño del año anterior:
- Eliminación de residuos de cultivos, piedras, raíces, deshierbe
- Cava la cama con dos palas de profundidad, tamiza la tierra del jardín, rastrilla la tierra varias veces
- Trabajar en la superficie de 3 a 5 litros de compost y 100 g de virutas de cuerno por m²
- Arruga el área de la cama
Es ventajoso el abono verde con trébol de pradera, guisantes, vezas o altramuces. Después de segar en primavera, las leguminosas dejan un suelo rico en nitrógeno con condiciones ideales para el maíz dulce de gran alimentación.
Plantando maíz dulce
La temporada de siembra comienza a principios de mayo. En lugares difíciles, espere hasta después de los Ice Saints. Cuando se cultiva maíz dulce, plantar en bloques o cuadrados ha demostrado ser excelente. Cómo plantar maíz dulce correctamente:
- Las plantas de maíz ya cultivadas se endurecen durante 14 días desde mediados/finales de abril en un lugar parcialmente sombreado durante el día
- Coloque los cepellones en macetas en agua hasta que no haya más burbujas de aire
- Excavar hoyos de plantación con 1,5 veces el diámetro del cepellón
- Desmacetar y plantar plantas de maíz
- Distancia de plantación en hilera: 30 cm a 40 cm
- Distancia entre hileras: 70 cm a 80 cm
- Prensa tierra y agua
Una funda polar protege las plantas de las heladas nocturnas durante las primeras semanas. Cubrir con abono u hojas mantiene las raíces aún más calientes.
Excursus
Dream team maíz dulce, frijoles y calabaza
Cuando creas un huerto, un triunvirato de maíz dulce, frijoles y calabaza obtiene efectos de sinergia inmejorables. Las plantas de maíz sirven como ayudas para trepar a los frijoles trepadores. Con sus raíces, los frijoles enriquecen el suelo con nitrógeno para el maíz dulce y la calabaza, que se alimentan mucho. Las plantas de calabaza sirven como cobertura del suelo para el maíz y los frijoles, eliminan las molestas malezas y protegen el suelo para que no se seque.
Cosechando maíz dulce
Una vez que las mazorcas de maíz han alcanzado la etapa de madurez de la leche, comienza la temporada de cosecha. Para las variedades tempranas, la señal de salida se da a finales de julio. Para cosechar, simplemente puede sostener el bulbo con la mano y girarlo. Retire los envoltorios y disfrute de la anticipación de esta delicia dulce y azucarada para el paladar.
Los tallos y las hojas se secan en las siguientes semanas y son aptos para el montón de abono. Si no quiere esperar tanto, corte las plantas de maíz cosechadas al nivel del suelo y triture las hojas verdes en la trituradora de jardín para usarlas como material de cobertura.
Cuidar el maíz dulce
Regar, fertilizar y amontonar son los tres pilares de este sencillo programa de cuidados. Así se cuida ejemplarmente el maíz dulce:
- Desmalezar varias veces a la semana
- Regar cuando la superficie del suelo esté seca
- Coloque los tallos a una altura de 30 cm con tierra de abono
- Abonar a mediados de julio con 100 g de virutas de cuerno por m²
- fertilice adicionalmente cada 2 semanas con estiércol de ortiga diluido (10 partes de agua, 1 parte de estiércol)
Es importante tener en cuenta que la necesidad de riego aumenta gradualmente a medida que comienza el período de floración. Si el clima húmedo y frío de finales del verano retrasa la maduración de las mazorcas, retire la tierra acumulada.
Enfermedades
Se pueden esperar las siguientes enfermedades al cultivar maíz dulce:
- Aguardiente de pata de maíz (Ustilago maydis)
- Roya del maíz (Puccinia sorghi)
- Mancha foliar (Helminthosporium sp.)
El tizón del maíz es una infección fúngica que solo afecta a las plantas de maíz en Europa. La roya del maíz es causada por hongos de la roya y es un gran dolor de cabeza, principalmente en Europa Central. Otro tipo de infección por hongos es la mancha foliar, que se produce principalmente en el cultivo de maíz. Hasta la fecha, no se conocen medidas de control efectivas aprobadas para huertos familiares.
Preparando maíz dulce
Muchas recetas deliciosas para preparar maíz nos hacen la boca agua. Dulce o salado, a la parrilla, asado y fresco como guarnición de ensalada: existe una deliciosa variación para todos los gourmets del maíz. A niños y adultos les encanta mordisquear los jugosos y dulces granos de maíz directamente de la mazorca de color amarillo dorado y perfectamente cocida. Las preguntas más importantes sobre la mejor preparación reciben una respuesta compacta aquí:
- ¿Cómo cocinar? En agua con una pizca de azúcar y una pizca de buena mantequilla.
- ¿Cuánto tiempo cocinar? Mazorcas pequeñas de maíz 10 minutos, mazorcas grandes 15 minutos.
- ¿Cuándo estará listo? Cuando los granos de maíz se puedan quitar fácilmente de la mazorca con un tenedor.
Conservar las mazorcas de maíz – consejos
Tan pronto como se cosecha, el azúcar contenida en el maíz dulce se convierte en almidón. Después de sólo 24 horas, el contenido de azúcar se ha reducido a la mitad. El resultado es un sabor suave y harinoso. Buenas razones para conservar las mazorcas de maíz recién cosechadas. Así es como funciona:
- De uno a tres días: envuelva las mazorcas de maíz frescas en un paño húmedo y colóquelas en el refrigerador.
- Seis a ocho meses: Blanquear las mazorcas de maíz durante 5 minutos, dejar enfriar y congelar en bolsas para congelador.
- Un año o más: empuja las brácteas hacia arriba, átalas en un moño, cuelga las mazorcas de maíz boca abajo para que se sequen.
Variedades populares
Sabrosas variedades de maíz para cultivo privado le presenta la siguiente selección:
- Golden Bantam: Variedad premium, período de floración julio a septiembre, para consumo recién recolectado, altura de crecimiento hasta 200 cm.
- Ashworth: variedad muy temprana, mazorcas de maíz amarillas, buena para lugares más frescos y jardines pequeños, altura de crecimiento de hasta 150 cm.
- Nana: gran variedad de palomitas de maíz, mazorcas de hasta 20 cm de largo, crecimiento compacto de hasta 150 cm de alto.
- Damaun: Variedad de maíz para jardineros aficionados impacientes con un tiempo de maduración de 85 a 95 días, deliciosos granos de maíz extra dulces.
- Medzid: medio temprano, resistente a enfermedades, estable, mazorcas de maíz dulce, 150 cm de altura.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el maíz dulce y el maíz forrajero?
A diferencia del maíz forrajero, los granos de maíz dulce tienen un sabor ligeramente dulce. Los tipos de maíz cultivados como maíz forrajero adquieren un sabor harinoso al final de la madurez de la leche, que se intensifica en el camino hacia la madurez de la masa. Los granos de maíz dulce, recién cosechados y maduros como leche, hacen lo que su nombre promete.
¿Es saludable el maíz dulce?
El maíz dulce es un grano de verano muy saludable para toda la familia. 100 gramos de maíz dulce contienen la friolera de 10 gramos de fibra, 9 gramos de proteína, 16 gramos de carbohidratos y 1 gramo de grasa. Además, los granos de maíz están llenos de minerales saludables como potasio, magnesio, calcio, hierro y muchas vitaminas. Con unas escasas 87 calorías por cada 100 gramos, el maíz vegetal es una delicia deliciosa que no termina en tus caderas.
¿Cómo se almacenan las mazorcas de maíz recién cosechadas hasta su preparación?
Las mazorcas de maíz cultivadas en casa, en el mercado semanal o en el supermercado se guardan mejor en el frigorífico. Envuelto en un paño de cocina húmedo para ralentizar el proceso de conversión del azúcar en almidón durante uno a tres días. Para prolongar su vida útil, puede blanquear y congelar las mazorcas.
