En los jardines silvestres, los arbustos de saúco son una característica definitoria. Están muy extendidos en los bosques locales y proporcionan no sólo frutos comestibles sino también flores aromáticas. La temporada comienza en primavera cuando las umbelas florales están completamente abiertas.
¿Cuándo es la temporada de flores de saúco?
La temporada de flores de saúco comienza en primavera y dura de mayo a julio. Durante esta época, las aromáticas umbelas florales de los arbustos de saúco negro (Sambucus nigra) se pueden cosechar y utilizar en la cocina.
Temporada de cosecha
La baya del saúco negro tiene una temporada especialmente larga debido a su versatilidad. El período de floración de esta especie se extiende de mayo a julio, mientras que sus frutos están listos para cosechar de agosto a septiembre. Las flores y las bayas proporcionan ingredientes para la cocina.
La baya del saúco prospera aquí
En Europa Central, Sambucus nigra es una de las especies de arbustos más comunes. El árbol es poco exigente y robusto, lo que resulta ventajoso por su amplia distribución. Esta planta resistente a las heladas prefiere condiciones de sombra parcial y crece en suelos semipesados o arenosos. Son idealmente ricos en nitrógeno y ofrecen condiciones frescas. Los suelos arcillosos ligeramente ácidos proporcionan una base perfecta para el crecimiento. La baya del saúco es una especie típica de los campos de malezas, los claros de los bosques o los bordes de las carreteras.
Creciendo
Si quieres cultivar el arbusto tú mismo en el jardín, puedes cortar esquejes en pleno verano. Deben tener unos diez centímetros de largo y no ser completamente leñosos. Reduzca a la mitad todas las hojas para reducir la pérdida de agua. Coloca los brotes en un vaso de agua en un lugar luminoso y cálido. Después de unas semanas aparecerán las primeras raíces, por lo que podrás cultivar las plantas jóvenes en macetas.
Plantar
La planta sencilla se puede plantar en el jardín hasta el inicio del invierno. Afloje el subsuelo hasta las capas más profundas y mejórelo con abono. Inserte las plantas jóvenes en el suelo y presione firmemente el sustrato. Riega bien la planta y asegura un suministro regular de agua durante el primer año.
Coleccionar
Las bolsas de tela y las cestas de mimbre son ideales para cosechar las umbelas de flor de saúco, porque aquí las partes de la planta se almacenan de forma suelta y bien ventiladas. En los recipientes colectores con cerradura se forma rápidamente condensación y la calidad disminuye.
Cómo hacerlo bien:
- No rompas las umbelas, córtalas con tijeras
- Agite o golpee suavemente los tallos para eliminar los insectos
- proceder con mucho cuidado para que el polen no desaparezca
El momento ideal
Las flores son particularmente aromáticas cuando se permite que el arbusto disfrute de un clima seco y soleado durante unos días. Recoge las umbelas de flores por la mañana o media mañana, ya que la intensidad del sabor disminuye a medida que avanza el día. La lluvia elimina el polen, por lo que el aroma es menos intenso. La humedad también favorece la formación de moho.
Consejo
Dejar reposar las flores en leche, colar las partes de la planta y batir una mezcla de yema de huevo y azúcar. Agregue esto a la leche de flor de saúco hirviendo a fuego lento y una vez fría agregue la crema batida. En el congelador, la mezcla se congela y forma un helado de flor de saúco.
