El hisopo (Hyssopus officinalis) es un subarbusto muy extendido en el sur de Europa. La hierba se ha considerado durante mucho tiempo una planta medicinal debido a sus valiosos ingredientes. Aunque la especie pertenece a un género diferente, recuerda a la cabeza de víbora originaria de Alemania.
¿Cuándo y cómo se debe cosechar el hisopo?
El hisopo se puede cosechar durante toda la temporada de crecimiento, y el contenido de nutrientes es mayor justo antes de la floración. Coseche hojas o brotes tiernos y recoja flores temprano en la mañana, después de que el rocío se haya evaporado.
Cuándo cosechar hisopo
Las hojas tiernas se pueden cosechar durante toda la temporada. Poco antes de la floración, éstas tienen una proporción especialmente alta de nutrientes, vitaminas y sabores aromáticos. Esta hierba amante del calor florece entre junio y septiembre. Coseche las flores temprano en la mañana, después de que se haya evaporado el rocío. La cosecha final de hojas se produce cuando las plantas han florecido completamente.
Opciones de cosecha:
- quitar hojas aisladas
- cortar los brotes no leñosos
- Recogiendo flores
Procesamiento
Cuando está fresco, el hisopo tiene un sabor intenso, por lo que sólo debes añadir las hojas picadas a los platos en pequeñas cantidades. Se puede conservar para poder utilizar la cosecha en la cocina en una fecha posterior.
Consejo
El hisopo en forma de té tiene un efecto calmante sobre la inflamación de la boca.
secado
A temperatura ambiente y en aire seco, las hojas pierden agua en unos pocos días, por lo que pueden procesarse para obtener una fina especia. Extienda la cosecha sin apretar en una bandeja forrada con papel de horno. Si has cosechado brotes enteros, puedes agruparlos y colgarlos fácilmente con una cuerda. Cuantas menos partes de la planta se dañen, más ingredientes aromáticos se retendrán.
Congelación
Guardar en el congelador ofrece la ventaja de que no se pierde el sabor de la planta. Deje que las hojas se congelen y extiéndalas sobre una superficie. Luego puedes poner la cosecha en una bolsa y dividir la hierba según sea necesario. Es adecuado para condimentar platos calientes y ensaladas.
Insertar
El hisopo se puede conservar en vinagre y aceite. Asegúrate de que los brotes floten completamente en la base. De lo contrario existe el riesgo de que las partes de la planta se enmohezcan. Deje que el recipiente repose en un lugar a temperatura ambiente durante dos semanas para que los sabores se disuelvan en el líquido. Es adecuado para marinar y cocinar o como salsa sabrosa para ensaladas.
