La seta de abedul joven (boletus de abedul) es una seta comestible muy extendida por toda Europa. Se lo pone relativamente fácil a los coleccionistas porque siempre prospera bajo los abedules. En términos de sabor, no se acerca a otros hongos comestibles como los hongos porcini y, por lo tanto, se usa más como hongo mixto en moldes para champiñones.
¿Cómo secar correctamente los hongos de abedul?
Para secar los hongos de abedul, limpie bien los boletus de abedul jóvenes, córtelos en rodajas y séquelos en el deshidratador o en el horno a 50 grados durante 2-3 horas. Luego puedes guardar los champiñones secos en un recipiente hermético durante varios meses.
¿A qué sabe el hongo de abedul?
- Las setas tiernas tienen una pulpa agradable y firme. Tiene un sabor ligeramente ácido.
- Las setas más viejas, por el contrario, sólo son aptas para el consumo de forma limitada, ya que la pulpa se vuelve esponjosa y acuosa.
- Los tallos de estos especímenes tienen un sabor desagradablemente duro y amaderado y no deben usarse.
Secar hongos de abedul
Puedes conservar los champiñones recogidos secándolos. Esto significa que duran muchos meses. Proceda de la siguiente manera:
- Utilice únicamente boletus de abedul jóvenes y perfectos.
- Límpialos bien con un cepillo o papel de cocina y córtalos en rodajas finas.
- Si tienes deshidratador, coloca los champiñones en las rejillas para que no se toquen entre sí. Luego hornee durante dos o tres horas a 50 grados.
- Como alternativa, puedes secar las setas de abedul en el horno. Colócalos sobre una rejilla forrada con papel de horno y seca los boletus de abedul a 50 grados durante unas tres horas.
Los hongos de abedul se pueden secar muy bien al aire. Enhebre las rodajas de champiñones de abedul en una cuerda y cuélguelas para que los champiñones reciban aire por todos lados. Para ello, lo ideal es un lugar exterior con sombra al que no llegue el sol. Esto también funciona en un lugar oscuro y aireado de la casa.
¿Cuánto duran los hongos de abedul secos?
Una vez que estén completamente secos, debes empaquetar los boletus de abedul en un recipiente con cierre hermético. De esta manera durarán varios meses.
Coloque los hongos de abedul en agua tibia durante aproximadamente media hora antes de procesarlos. Los champiñones secos saben muy sabrosos si los remojas en vino tinto antes de cocinarlos.
Consejo
Si quieres estar absolutamente seguro de que no hay huevos de insectos en los hongos secos, puedes ponerlos en un recipiente hermético en el congelador durante al menos 24 horas después del secado.
