Además de los hongos comestibles recolectados en la naturaleza, los hongos cultivados son cada vez más populares. Probablemente el más conocido sea el hongo cultivado, que se mencionó por primera vez en Francia alrededor de 1650 y que ahora se cultiva en grandes cultivos en todo el mundo. La variedad de setas cultivadas se ha ampliado enormemente en los últimos años, de modo que ahora se pueden cultivar alrededor de 20 especies diferentes.
¿Cómo puedes cultivar hongos comestibles tú mismo?
Para que los hongos comestibles puedan cultivarse con éxito, necesitan un sustrato adecuado. Las especies de hongos populares y fáciles de cultivar, como las setas cultivadas, las setas ostra o el shiitake, se pueden cultivar sobre paja o sobre distintos tipos de madera, como el roble o la haya roja. Los cultivos ya preparados o las semillas de hongos facilitan el cultivo.
Los antiguos romanos ya cultivaban setas
Los antiguos romanos y griegos ya intentaron cultivar hongos. Un método simple a menudo conducía al objetivo: los cuerpos fructíferos maduros de los hongos se colocaban sobre superficies limpias y cortadas de un tipo adecuado de madera para ser esporulados y luego se dejaban solos. Los primeros cultivos comerciales de hongos surgieron en Francia a principios del siglo XX. Hoy en día es difícil imaginar el menú sin esta seta. Las setas de caldo y las setas de ostra también se cultivan específicamente desde hace unos 100 años. Los centros de jardinería y las tiendas de semillas ofrecen ahora varios tipos de hongos en cultivos ya preparados o en semillas de hongos.
¿Qué hongos se pueden cultivar hoy?
Sin embargo, sólo se pueden cultivar las llamadas especies de hongos saprobiontes. Se trata de especies que se alimentan de sustancias en descomposición, por ejemplo de madera podrida. Sin embargo, hasta ahora se ha intentado en vano el cultivo de setas comestibles especialmente populares, como porcini, rebozuelos y colmenillas. Estas especies sólo pueden vivir en comunidades cercanas con determinadas plantas (micorrizas) y producir cuerpos fructíferos. Hoy en día se pueden cultivar principalmente los siguientes hongos:
| Tipo de hongo | Nombre latino | Culturas disponibles | Sustrato / tipos de madera adecuados |
|---|---|---|---|
| hongo cultivado | Agaricus bisporus | Cultivo listo / caja de cría | Paja |
| Shii Take | Lentinula edodes | Cultivo terminado, semilla de grano, tapones de inoculación | Roble, haya europea, carpe, abedul, aliso, cerezo |
| hongo ostra | Pleurotus ostreatus | Cultivo terminado, semilla de grano, tapones de inoculación | Hayas, abedules, fresnos, alisos, álamos, sauces y árboles frutales comunes |
| Champiñones de lima | Pleurotus cornucopiae | Cultivo terminado, semilla de grano, tapones de inoculación | Haya común, fresno, aliso, álamo, sauce, arce |
| Champiñones de hierbas | Pleurotus eryngii | Cultivo listo y desove de grano | Paja |
| Gorra Marrón | Stropharia rugosoannulata | Cultivo listo y desove de grano | Paja |
| Mu-Err (Oído de Judas) | Auricularia auricula-judae | Cultivo listo y desove de grano | saúco |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Cultivo terminado, semilla de grano, tapones de inoculación | Roble, haya roja, nogal, manzano |
| Schopf-Tintling | Coprinus comatus | Cultivo listo y desove de grano | Paja |
Crea tus propios cultivos de hongos
Las semillas de hongos son unidades de aproximadamente un litro y aproximadamente 500 gramos de medio de cultivo estéril (generalmente hecho de paja) que están completamente cubiertas de micelio de hongo blanco. También se ofrecen tacos de inoculación de madera, que además están cubiertos con el micelio correspondiente. Dado que estos hongos son rápidamente atacados por el moho cuando hace calor, deben esparcirse lo más rápido posible y no almacenarse.
Consejo
Los kits de cultivo ya preparados, en los que se incluye el sustrato, permiten una cosecha especialmente rápida.
