En los bosques de pinos, preferiblemente en las cálidas laderas occidentales y meridionales, a veces se pueden encontrar estructuras parecidas a coliflores que pueden ser tan grandes como una pelota de fútbol o incluso más grandes. No se trata de una esponja de baño exótica, sino de la codiciada gallina rizada. Este hongo parásito tiene muchos usos en la cocina, pero es necesario limpiarlo a fondo. El característico e intenso aroma se intensifica al secarse, por lo que conviene conservar la Krause Glucke individualmente y no junto con otras setas, ya que su sabor ahoga todo lo demás.
¿Cómo secar la gallina Krause?
Para secar correctamente la gallina Krause, límpiala bien y córtala en trozos finos, de un tamaño máximo de 5 mm. Secar las piezas en el horno a 50-70 °C, con aire circulante y con la puerta abierta, durante aproximadamente 5 horas hasta que estén inflexibles y quebradizas.
¿Dónde puedes encontrar la mamá gallina rizada?
La gallina rizada (Sparassis crispa), también conocida como gallina gorda, es una de las setas coralinas que reciben este nombre por una razón: tienen una forma especial que destaca en el mundo de las setas. Las hojas de hongo densas, rizadas a onduladas forman la superficie del hongo parecido a una coliflor. Cuando es joven, la gallina Krause debe ser firme y casi blanca; los ejemplares más viejos, reconocibles por su color entre marrón oscuro y marrón, es mejor dejarlos en pie, ya que tienen un sabor duro y amargo. No te lleves el hongo entero, solo las partes blancas y limpias y quita los tallos duros en el bosque. Por lo general, entre julio y octubre se puede encontrar este aromático hongo comestible directamente al pie de los pinos y, más raramente, debajo de otras coníferas.
Antes del secado: Limpiar bien la gallina Krause
Antes de secar la gallina Krause hay que limpiarla bien, ya que sus espirales esconden no sólo arena, tierra y agujas de pino, sino también todo tipo de criaturas como escarabajos y caracoles. La forma más sencilla de limpiar el champiñón es cortarlo en trozos pequeños (grosor máximo de cinco milímetros para secar), espolvorearlo bien con harina y enjuagarlo con agua corriente. Este proceso se repite hasta que el champiñón esté limpio. Sin embargo, luego debes secar bien los trozos de champiñones, de lo contrario el proceso de secado tardará demasiado.
Cómo secar correctamente la gallina Krause: así es como funciona
Las piezas lavadas y secas de Krausen Hen nunca deben enhebrarse ni secarse al aire: la humedad siempre hará que se enmohezcan y se echen a perder. Es mejor secar los champiñones en el horno o en un deshidratador. Comprar un deshidratador o un horno de secado es especialmente útil si desea secar usted mismo setas con frecuencia, así como frutas, verduras y hierbas. Secar en el horno también es bastante fácil, pero lleva un tiempo comparativamente largo, unas cinco horas. He aquí cómo hacerlo:
- Calentar el horno a una temperatura entre 50 y 70 °C.
- Establezca “aire recirculado”.
- Coloque los trozos de champiñones preparados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- Pon esto en el horno.
- Sujete una cuchara de madera o algo similar entre la puerta del horno y el horno.
- Esto permite que escape la humedad que se escapa.
Los champiñones estarán suficientemente secos en cuanto ya no se puedan doblar. En cambio, deberían romperse de inmediato.
Consejo
El picante Krause Glucke no pierde su aroma ni siquiera cuando se congela.
