Las setas frescas, ya sean recogidas en la pradera, cultivadas en un fardo de paja en el jardín o compradas en el supermercado, se pueden utilizar de diversas formas para sopas, salsas y ensaladas. Las aromáticas setas también saben muy ricas en huevos revueltos o en tortilla. Para que las delicadas setas no pierdan su sabor característico, debes seguir nuestros consejos a la hora de limpiarlas y cortarlas.
¿Cómo se cortan los champiñones correctamente?
Para cortar los champiñones correctamente, primero se deben limpiar y secar. Luego se pueden eliminar los puntos de presión y los cortes secos en el tallo. Con un cuchillo de pelar afilado, corte los champiñones en rodajas, mitades o cuartos, según el tamaño deseado.
Nunca laves los champiñones
Esto incluye, por ejemplo, que los champiñones nunca se deben lavar; no en vano se les llama "schwammerln" en el sur de Alemania y Austria. Como todas las setas, las setas contienen mucha agua, por lo que se encogen mucho durante la cocción. Probablemente estés familiarizado con este efecto: después de freír un cubo grande de setas recién cogidas, sólo queda una pequeña porción para dos personas. Si lavas los champiñones antes de prepararlos, solo absorberán más agua y perderán su aroma y su sabor, se volverán "esponjosos", suaves y de consistencia bastante gomosa.
Limpiar los champiñones correctamente: así es como funciona
En cambio, los champiñones (como todos los demás hongos) siempre deben limpiarse cuando estén secos. Pero, ¿cómo conseguir que queden realmente limpios si están sucios? Rechinar los dientes al comer la bandeja de champiñones no es necesariamente deseable; después de todo, nadie quiere comer tierra o sustrato. Hay varias maneras de hacer esto.
¿Cuándo debes pelar los champiñones?
Quizás hayas aprendido o visto que los hongos tienen piel, es decir, se quita la piel fina del sombrero. De hecho, se trata de una forma eficaz de limpiar hongos muy contaminados, pero tiene la desventaja de que se pierden muchos nutrientes que se encuentran directamente debajo o dentro de la piel. Por lo tanto, es mejor no quitar la piel o sólo si las setas están muy sucias o ya no parecen tan frescas debido a numerosos hematomas.
Limpieza con cepillo
En su lugar, simplemente toma un cepillo limpio. Se encuentran disponibles en el mercado cepillos especiales para limpiar hongos, pero un cepillo simple de cerdas gruesas también será suficiente. Límpielo bien con agua previamente y luego déjelo secar completamente. Los pelos del cepillo no deben ser ásperos, sino más bien suaves. Los hongos son muy sensibles y rápidamente desarrollan puntos de presión antiestéticos. Finalmente, utiliza el cepillo para eliminar la suciedad más gruesa.
Limpiar con papel de cocina
Si después queda algo de suciedad, puedes quitarla con un paño de cocina frotándola con cuidado. Los paños de papel suaves son los más adecuados para esto, pero debes usarlos en seco y nunca humedecerlos. Por cierto, los champiñones siempre deben limpiarse individualmente.
Cómo cortar champiñones
Una vez finalmente limpios los champiñones, ya puedes cortarlos. La mejor manera de hacerlo es la siguiente:
- eliminar los puntos de presión con el cuchillo de cocina
- eliminar la interfaz seca en el tallo
- solo piel/pelar si está muy sucio
- Corta los champiñones como desees con un cuchillo de pelar afilado
- se pueden cortar en rodajas, por la mitad o en cuartos
Consejo
Utilice champiñones frescos si es posible. Se puede reconocer porque las lamas todavía están cerradas o en gran parte cerradas.
