Ya sea en crema de champiñones, en tortilla o como salsa de crema de champiñones para Jägerschnitzel: las setas son simplemente un elemento indispensable en la cocina. Sin embargo, los hongos deben tratarse de una manera muy especial, ya que son muy sensibles y rápidamente se ofenden si no se preparan correctamente. Simplemente limpiarlos tiene un gran impacto en su aroma y mordisco.
¿Cómo limpio los champiñones correctamente?
La mejor manera de limpiar los champiñones es quitar la suciedad gruesa con un cepillo suave, luego frotar suavemente la suciedad más fina con un paño de cocina y finalmente cortar los moretones o secar los extremos del tallo con un cuchillo afilado.
Antes de limpiar: verifique la frescura de los champiñones
Básicamente, solo debes usar champiñones frescos, no solo por razones estéticas o de sabor. Los ejemplares frescos se reconocen por las láminas cerradas o ligeramente abiertas en la parte inferior del sombrero: cuanto más se abren, más tiempo pasa desde la cosecha. Los hongos viejos también tienden a enmohecerse rápidamente. Si este es el caso y ves finos hilos de moho blanco en las setas, no debes comerlas más. En cambio, deben tirarse a la basura doméstica si se quiere evitar el envenenamiento por hongos. Sin embargo, algunas manchas de presión ligeramente marrones en el sombrero del hongo son inofensivas: los hongos son muy sensibles a la presión. Simplemente corte estas áreas con un cuchillo para verduras afilado.
¿Cuándo debes pelar los champiñones?
Las personas mayores, en particular, han aprendido que las setas hay que pelarlas. Quizás tu madre o tu abuela quitaron la delicada piel de los sombreros de los hongos. Por supuesto, este método es perfecto para limpiar rápidamente los hongos, pero al mismo tiempo elimina las valiosas vitaminas que se encuentran en la piel del hongo. Por lo tanto, sólo debes pelar o pelar los champiñones si realmente están muy sucios y no se pueden limpiar de ninguna otra manera.
No laves los champiñones
Si los hongos tienen tierra, lo más probable es que los laves bien con agua limpia. Sin embargo, esto no es una buena idea porque los hongos absorben el agua del lavado como una esponja. Aunque esta agua se pierde durante la fritura, los champiñones conservan una consistencia esponjosa y gomosa. También pierden mucho de su aroma. Lo mismo se aplica a las setas, que se deben comer crudas en ensaladas, etc. Sólo si están muy sucias se pueden limpiar las setas individualmente con agua limpia y corriente. Sin embargo, luego frótelos bien con un paño de cocina seco.
Limpiar los champiñones correctamente: así es como se hace
Si no se le permite lavar o pelar champiñones, ¿de qué otra manera se supone que debe eliminar la tierra o el sustrato que pueda adherirse sin dejar ningún residuo? Existe un método probado para ello, para el cual necesita un cepillo de cerdas suaves y gruesas y paños de cocina de papel.
Limpia el hongo con un cepillo
En primer lugar, elimine suavemente la suciedad más gruesa con un cepillo suave, previamente limpio y secado con agua limpia. Utilícelo como un cepillo de mano: simplemente “barra” la tierra adherida y otros tipos de suciedad. Puedes usar cepillos redondos normales, pero también puedes comprar cepillos para hongos o champiñones reales en las tiendas.
Cuida la limpieza fina con un paño de cocina
Una vez que se haya eliminado la suciedad gruesa, tome una toalla de papel de cocina limpia y frote suavemente cada hongo a fondo. Tenga cuidado de no agarrar los champiñones con demasiada fuerza; como todos los champiñones, rápidamente desarrollan manchas marrones y antiestéticas si se presionan demasiado.
Corta los puntos de presión con un cuchillo
Finalmente, corte los hematomas existentes y el extremo seco del tallo y luego pueda procesar los champiñones como desee. Para ello lo mejor es un cuchillo para verduras afilado.
Consejo
Los champiñones marrones (también conocidos como “champiñones de piedra”) se limpian y preparan de la misma manera que los blancos; no es necesario seguir ningún consejo o instrucción especial aquí.
