A pesar de que en muchas regiones el clima no es exactamente pleno de verano, el actual año de jardinería está generando abundantes cosechas. Si miras con más atención los blogs de jardinería relevantes o los grupos de Facebook de jardineros aficionados con muchos miembros, a veces puedes sentir un poco de envidia. Especialmente para aquellos que tienen que cubrir sus necesidades hortofrutícolas exclusivamente con la oferta del supermercado, que a veces puede estar bastante alejada, muy alejada de la producción regional.
¿Cómo se conserva la fruta enlatada?
Al conservar fruta, la fruta se calienta y se conserva en frascos. Los tiempos y temperaturas de conservación varían: bayas (20-30 minutos, 80°C), frutas de hueso (25-30 minutos, 80°C), frutas de pepita (30-40 minutos, 90°C). La fruta fresca y en buen estado y los frascos limpios son cruciales para un enlatado exitoso.
Comprar la rica cosecha del jardín para las precauciones invernales no sólo vale la pena por su excelente frescura, sino también desde el punto de vista financiero. Y si su congelador ya está lleno, haga lo que Rudolph Rempel registró como patente a finales del siglo XIX y Johann Weck desarrolló para su uso masivo: conservar. Sin embargo, conservar en un frasco de vidrio tiene un efecto decisivo. Ventaja sobre otros métodos de conservación Desventaja: Calentamiento a más de 100° C, a diferencia de la pasteurización (calentamiento breve a máx.74° C) que las vitaminas y sustancias aromáticas se destruyen parcialmente, el contenido de nutrientes disminuye y el aspecto y el sabor se ven afectados por el calor.
Tiempos de cocción para tipos comunes de frutas y verduras
Los siguientes números son valores orientativos que se pueden reducir mediante una precocción (10 -15 minutos o 20 - 30 minutos para frutas o verduras).
| Preservar el tiempo en minutos | Conservar la temperatura en °C | |
|---|---|---|
| Baya | 20 al 30 | 80 |
| fruta de hueso | 25 al 30 | 80 |
| Fruta de pepita | 30 a 40 | 90 |
| Frijoles y guisantes | 120 | 98 |
| Coliflor y colinabo | 90 | 98 |
| Tomates | 20 al 30 | 98 |
| Verduras de raíz | 60 a 90 | 98 |
| Setas | 60 | 98 |
Qué se debe tener en cuenta a la hora de conservar los alimentos
- Procese únicamente frutas y verduras recién cosechadas y en buen estado;
- Mantener una limpieza absoluta de los tarros, tapas y recipientes de conservas;
- Llene los vasos hasta dos centímetros por debajo del borde, luego llénelos con líquido;
- Después de hervir, deje que los frascos se enfríen lentamente y luego guárdelos en el sótano en un lugar fresco, protegido de la luz y en un lugar seco;
- Revise los alimentos enlatados periódicamente para detectar la formación de moho y deséchelos si es necesario;
- Utilice los frascos abiertos lo antes posible
