Peach Cardinal es un clásico de la cocina francesa: melocotones escalfados con salsa de frambuesa. ¡Te encantará esta receta! Por cierto: todavía existe una variedad de melocotón muy antigua de pulpa amarilla con este nombre, que hoy en día es muy raro encontrar.
¿Qué es Peach Cardinal?
Peach Cardinal es un postre francés clásico elaborado con melocotones escalfados servidos con salsa de frambuesa y crema batida. Los melocotones se cuecen en agua con azúcar de vainilla y se cubren con crema y puré de frambuesa dulce. Una variante es Melba de melocotón con helado de vainilla.
Variedad de melocotón antigua y casi olvidada
Los melocotoneros de la variedad “Cardinal” rara vez se ofrecen en ningún vivero de árboles o incluso en un centro de jardinería. Es un melocotón que madura a finales de agosto/principios de septiembre y tiene una piel de color rojo oscuro y una pulpa de color amarillo a rojo. Los frutos son de tamaño mediano y se describen como muy jugosos y dulces. Como todos los melocotones de pulpa amarilla, el melocotón cardenal es bastante sensible a las heladas y otras condiciones climáticas y del suelo desfavorables, por lo que prospera mejor en regiones cálidas. Los orígenes de este melocotón se encuentran en Estados Unidos.
Peach Cardinal: Delicioso postre de durazno
Es difícil imaginar la cocina francesa sin este postre clásico: melocotones con puré de frambuesa. Una variación de este postre es Peach Melba, que también viene con helado de vainilla que se derrite en la boca. Y aquí está la receta:
- Toma cuatro melocotones grandes y firmes.
- Corta cada uno por la mitad y quítale el corazón.
- Hervir agua en una olla grande y disolver en ella 200 gramos de azúcar.
- Deja hervir el agua azucarada durante tres minutos.
- Rasca la pulpa de una vaina de vainilla.
- Reducir el fuego.
- Añade las mitades de melocotón y la vainilla al agua azucarada.
- Deja que los melocotones hiervan a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, pasa 250 gramos de frambuesas por un colador.
Mezcla una cucharada de azúcar en polvo y una cucharada de alcohol de frambuesa (jugo de frambuesa para niños).
- Batir 125 mililitros de nata montada con un paquete de azúcar de vainilla hasta que quede firme.
- Coloca las mitades de melocotón escalfadas al dente en un plato de postre con puré de frambuesa y nata montada. El postre sabe aún mejor si le añades una cucharada de azúcar y extracto de vainilla en lugar de azúcar de vainilla
- Esto le da a la crema un sabor a vainilla más fino que el sabor artificial del azúcar de vainilla.
Consejos y trucos
Sirve Peach Cardinal con helado de vainilla o chocolate. Si te gusta algo un poco más original, el helado de moca también sabe muy bien. Todo se puede completar con un chorrito de ponche de huevo sobre la nata.
