Si en junio suben las temperaturas, lo ideal es una ensalada ligera. La gama es variada y, como jardinero aficionado, puedes aprovecharla al máximo. Las ensaladas son una parte esencial de una velada de barbacoa, pero también saben muy bien con una baguette como refrigerio rápido.
¿Qué recetas de ensaladas son particularmente deliciosas en verano?
Disfruta de recetas de ensaladas de verano como la ensalada de espárragos con fresas y ruibarbo, la ensalada de pan con lechuga y tomates guisados o la ensalada de patatas con hojas de espinacas. Son ligeras, sabrosas e ideales para barbacoas o como snack rápido.
Ensalada de espárragos con fresas y ruibarbo
Los espárragos verdes y el ruibarbo todavía están en temporada. A partir de junio contarán con las fresas locales, cuyo gran aroma le da un toque especial a esta ensalada.
Ingredientes para 2 porciones:
- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 a 3 palitos de ruibarbo
- 350 g de fresas maduras
- 50 g de espinacas tiernas o lechuga
- un poco de menta
- 1 cucharadita de vinagre de hierbas
- 2 cucharadas de aceite suave
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- Sal
- 1 pizca de hojuelas de chile molido
- 1 pizca de vainilla
Preparación:
- Pele la parte inferior de los espárragos verdes y corte los extremos. Lavar bien los tallos y cortarlos en trozos de unos 4 cm de largo. Calentar un poco de agua y cocer en ella los espárragos para que todavía tengan algo de mordisco. Poco antes de que finalice el tiempo de cocción, añadir el ruibarbo y blanquearlo brevemente.
- Durante este tiempo, lave, seque y limpie las fresas, la lechuga y la menta. Cuartos de fresas.
- Para el aderezo, haga puré 200 g de fresas y agregue el aceite. Sazone con vinagre, miel, mostaza Dijon, sal, pimienta, chile molido y vainilla al gusto.
- Forra un plato con espinacas o lechuga. Unte encima los espárragos, el ruibarbo y las fresas. Rocíe el aderezo por encima y decore con hojas de menta.
Ensalada de pan con lechuga y tomates guisados
Esta ensalada tiene un sabor aromático como el verano y las vacaciones. Es adecuado para aprovechar los restos de panecillos y llena mucho. Pero también combina perfectamente con carnes a la brasa.
Ingredientes para 4 porciones
- 100 g de lechuga
- 350 g de tomates en rama
- 100 g de cebollas suaves
- 1 pepino
- 200 g de panecillos o pan duro del día anterior
- 4 dientes de ajo pequeños
- 300 ml de agua fría
- 10 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 150 ml de aceite de oliva
- 2 hojas pequeñas de laurel
- 2 claveles
- 2 anís estrellado
- 8 tallos de albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 100 grados.
- Para los tomates guisados, machaca ligeramente el ajo con un cuchillo de cocina grande. Limpiar los tomates, cortarlos en cuartos y quitarles el corazón. Calentar el aceite de oliva en una olla y dejar reposar el ajo, las hojas de laurel, los clavos y el anís estrellado durante 2 minutos. Agrega los tomates, sazona con sal y pimienta y déjalos reposar en el horno durante unos 15 minutos (10 minutos en horno ventilador). Retira la olla y deja enfriar los tomates.
- Corta el pan en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en una bandeja para horno. Mezcla agua y 8 cucharadas de vinagre y rocía con él las rebanadas de pan por ambos lados. Tan pronto como las rebanadas de pan se ablanden, frótelas entre las manos en trozos pequeños.
- Cortar la cebolla en aros finos y mezclar con el vinagre restante. Lavar y limpiar la lechuga, cortarla en trozos pequeños y centrifugar. Lavar y picar la albahaca en trozos grandes. Lave el pepino, pélelo si lo desea y córtelo en cubos.
- Mezclar el pepino, la cebolla y el pan, sazonar con moderación con sal y pimienta. Retire los tomates del aceite y reserve. Colar el aceite a través de un colador fino en un bol. Mezclar con sal y pimienta, probar y si es necesario sazonar con vinagre. Mezcla el aderezo con la ensalada de pan y déjalo reposar en el frigorífico durante una hora.
- Antes de servir, incorpora con cuidado la lechuga y los tomates y decora con albahaca.
Ensalada de patatas con hojas de espinacas
La ensalada de patatas es un clásico al que nadie puede resistirse. La combinación con espinacas tiernas y rábanos de su propio huerto tiene un sabor seductoramente ligero y es una excelente alternativa a la versión clásica. Esta ensalada también se prepara rápidamente y, por lo tanto, es perfecta para noches de barbacoa espontáneas.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de patatas nuevas
- 200 g de espinacas tiernas
- 10 rábanos
- cebollino finamente picado
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de girasol o colza
- 1 cucharada de vinagre de hierbas
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar las patatas y cocerlas en agua hasta que estén blandas.
- Durante este tiempo, lava, limpia y centrifuga las espinacas. Lavar, limpiar y cortar los rábanos en rodajas finas. Pelar la cebolla y picarla finamente.
- En un bol suficientemente grande, mezclar el caldo con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir en aceite.
- Escurrir las patatas, dejarlas enfriar y pelarlas. Cortar en rodajas iguales. Agrega patatas, espinacas, rábanos y cebollas al aderezo y mezcla todo con cuidado. Déjelo reposar durante unos 5 minutos.
- Espolvorea con cebollino y sirve.
Consejo
Como todavía son muy pequeñas, las patatas nuevas se pueden cortar en trozos iguales usando un cortador de huevos para ahorrar tiempo.
