Los olivareros de los países mediterráneos tienen miles de años de experiencia en el momento de la cosecha. ¿Pero cuándo se deben cosechar aceitunas en Alemania?
¿Cuándo y cómo se deben cosechar aceitunas en Alemania?
Las aceitunas en Alemania se pueden recolectar verdes o negras, según el grado de madurez y el sabor. Tradicionalmente se recogen a mano o con máquinas vibratorias. Para una cosecha exitosa, debe haber al menos dos olivos para asegurar una mejor polinización.
Las aceitunas se pueden recolectar verdes o negras
Con mucho cuidado y mucho sol, no debería ser extraño poder cosechar frutos de tu propio olivo en Alemania. Mucha gente cree que las aceitunas verdes y negras son variedades diferentes, simplemente tienen diferentes niveles de madurez. Cuanto más oscura es una aceituna, más madura está. Por lo tanto, también se pueden cosechar aceitunas verdes, es decir, verdes. Las aceitunas verdes contienen mucho menos aceite que las negras y, por tanto, también menos calorías. Sin embargo, tienen un sabor amargo. En este caso, el momento óptimo de cosecha depende de tu gusto personal. Sin embargo, las aceitunas no se pueden comer frescas, sino encurtidas.
Cosecha tradicional de aceituna en los países productores
A menos que seas propietario de un olivar en Toscana, probablemente no podrás cosechar muchos frutos de tu olivo. Las aceitunas se recolectan tradicionalmente a mano y cuanto más maduro está el fruto, más fácil es separarlo. Así que puedes simplemente recoger las aceitunas del árbol. Los olivareros de los países productores hacen lo mismo, a menudo arrancando el fruto de las ramas con rastrillos o palos. Las aceitunas que caen son atrapadas por una red densamente tejida. También está muy extendido un método que parece muy brutal, pero que ahorra tiempo de forma sensata: los agricultores cortan ramas y ramitas frutales enteras para poder liberar el fruto más tarde. Como los olivos se podan después de la cosecha, los agricultores realizan dos pasos de trabajo a la vez.
Métodos de cosecha modernos
En muchos lugares, sin embargo, se utilizan las llamadas máquinas sacudidoras para sacudir brevemente los árboles. Luego las aceitunas caen al suelo y nuevamente son atrapadas por una red. La desventaja de estas máquinas, que por lo demás son más eficaces, es que sólo pueden utilizarse en terrenos llanos. Por lo demás, son tan cuidadosos con el árbol y los frutos como la cosecha manual. En última instancia, el único factor decisivo para la calidad de las aceitunas de mesa o del aceite de oliva es el momento de la recolección; las aceitunas deben estar maduras, pero no demasiado maduras. Las aceitunas maduras que caen solas al suelo producen un aceite de calidad inferior.
Consejos y trucos
Para poder recoger aceitunas tú mismo, debes tener al menos dos olivos. Aunque muchas aceitunas se autopolinizan, se desarrollan muchos más frutos mediante polinización cruzada.
