Ya sea que los coseche usted mismo o los compre, los frijoles arbustivos son versátiles en la cocina y causan una impresión particularmente saludable con su color verde crujiente. Sin embargo, para que realmente puedas disfrutar de las judías verdes después de cocinarlas, debes prepararlas profesionalmente.
¿Cómo se preparan los frijoles arbustivos para el consumo?
Antes de cocinar debeslavar las judías verdes,sacudirlas para secarlas y cortar ambaspuntasHoy en día, es necesario desenroscar muy pocos frijoles arbustivos. Después de limpiarlas, las judías arbustivas secocinan completamente, por ejemplo, hirviéndolas, friendo, cociendo al vapor o guisando durante al menos 10 minutos.
¿Por qué se deben cocinar las judías verdes?
Los frijoles arbustivos, al igual que los frijoles polares, son venenosos cuando están crudos. Contienen el ingrediente activo llamado fasen. Este ingrediente activo tóxico de los frijoles sólo se descompone al calentarlo y, por lo tanto, se vuelve inofensivo.
¿Cómo lavo las judías verdes correctamente?
Lave los frijoles bajofrío,agua corriente. Utilice sus manos para eliminar la suciedad como la tierra. Luego simplemente escurre los frijoles y sacúdelos para secarlos.
¿Qué hago después de lavar las judías verdes?
Después de lavar los frijoles, se limpian y, si es necesario,se enhebranPuede colocar los frijoles arbustivos sin hilos en manojos sobre una tabla de cortar. Ahoracortaambos extremos (tanto el extremo del tallo como el extremo cónico opuesto) de los frijoles arbustivos. Los frijoles arbustivos con hilos deben cortarse individualmente y desenroscarse. Los dos extremos de los frijoles son leñosos y proporcionan poco placer después de la cocción, por lo que se recomienda quitarlos.
¿Cómo se pueden cocinar las judías verdes?
Puedes cocinar frijoles en la ollacocinaroal vapor, en la sarténfreíroguisar o, por ejemplo, conservarlos hirviéndolos. Si eliges un método de preparación en el que los frijoles flotan en agua, agrega un poco de bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Esto significa que los frijoles conservan su color verde crujiente incluso después de cocinarlos.
¿Es suficiente blanquear las judías verdes para su consumo?
Blanquearno es suficiente para poder comer frijoles arbustivos sin sufrir daños. Blanquear implica calentar los frijoles en agua con sal durante sólo 2 a 5 minutos. Esto no es suficiente para descomponer completamente la fase tóxica que contiene. Por lo tanto, blanquear las judías sólo tiene sentido si después se quieren congelar o procesar de otra forma.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las judías verdes?
Los frijoles arbustivos deben cocinarseal menos 10 minutos. No importa si están hervidos, fritos, guisados o estofados. Sin embargo, tenga cuidado de no calentar los frijoles durante demasiado tiempo, ya que esto hará que pierdan su sabor.
¿Qué se debe hacer inmediatamente después de cocinar las judías verdes?
Tan pronto como los frijoles terminan de cocinarse, se escurre elagua de coccióny los frijoles se apagan con agua fría oagua helada Esto detiene el proceso de cocción inmediatamente y los frijoles conservan su color verde. Esto se recomienda especialmente si desea crear una ensalada de frijoles y no es necesario que los frijoles estén calientes antes de consumirlos.
Consejo
Condimente los frijoles con especias
Al cocinar judías verdes, las especias ayudan a redondear el sabor. Puedes realzar maravillosamente el sabor de las judías con ajedrea, pimienta, alcaravea y ajo.
