En la actualidad existen más de 5.000 variedades de peras, de las cuales unas 700 proceden de Alemania. No sólo se diferencian en el aspecto, el sabor y el contenido de zumo, sino que también se caracterizan por distintos tiempos de maduración. Hay variedades tempranas, medias y tardías.
¿Cuándo es la temporada de peras?
La temporada de peras se extiende de julio a enero, con las peras de verano madurando de julio, las de otoño de agosto a noviembre y las de invierno de diciembre a enero. Las peras de mesa, las peras para cocinar y las peras para sidra son variedades populares que se cosechan según el tiempo de maduración.
El tiempo de otoño es tiempo de cosecha
La temporada alta se extiende de agosto a noviembre. Algunas peras de principios de verano están listas para cosecharse ya en julio, mientras que las peras de invierno caracterizan la temporada baja de diciembre a enero. Sin embargo, estas variedades requieren temperaturas invernales suaves ya que sus frutos se congelan rápidamente con las heladas.
Variedades de peras de un vistazo:
- Pera de verano: 'Pera de miel' y 'Pera de sangre'
- Autumn Pear: 'Pera con mantequilla de Napoleón' y 'Buena Luise'
- Pera de invierno: 'Double Philippsbirne' y 'Gute Graue'
Mesa, cocción y peras de sidra
Además de la clasificación de variedades según su tiempo de maduración, existen otras categorías. Las peras para cocinar se caracterizan por una consistencia firme. Su carne sólo se vuelve blanda durante el proceso de cocción.
Estas peras se consideran las antepasadas de las peras de mesa, que son aptas para el consumo directo. Tienen un sabor predominantemente dulce y un aroma de sutil a fuerte. Las variedades de frutas son un ingrediente típico en la cocina y se transforman en compota y puré de peras, o sirven como guarnición de platos de caza.
La mayoría de las peras suelen crecer en huertos, que se mezclan entre peras silvestres y cultivadas. Por su alto contenido en taninos, esta fruta es apta para la elaboración de mosto y perada.
Cómo maduran las peras
Las peras son frutas climatéricas que producen el gas de maduración etileno. Cuando coseche y almacene peras, madurarán en los próximos cuatro a 14 días. Una vez iniciado el proceso de maduración se puede ralentizar, pero no detener. En las tiendas, las peras de mesa se venden listas para el consumo, por lo que su vida útil es limitada. La fruta está lista para ser cosechada cuando está lista para comer.
Reconocer la madurez para el disfrute
El fruto pierde su color base verde y aparece amarillento cuando está maduro. Los lados que miran al sol suelen ser de color rojizo. Si la pulpa al final del tallo cede ligeramente bajo presión, la fruta está lista para el consumo directo. Asegúrese de que la cáscara esté intacta y lisa. Las manchas marrones indican una condición demasiado madura. No confunda estas áreas con el color marrón rojizo y de apariencia áspera. Esta apariencia no presenta problemas y es típica de la variedad 'Abate Fetel'.
Determinar la preparación para la cosecha
Cuanto más maduras recojas las peras, más corta será su vida útil. Si cosechas los frutos inmaduros, puedes almacenarlos por un período de tiempo más largo. Para la primera cosecha, esperar hasta que esté lista para comer. Debes procesar dichas frutas en los próximos tres días. En los años siguientes, esta primera época de cosecha nos servirá de guía. Coseche el árbol con unas dos o tres semanas de antelación. Esta selección demuestra que se almacena bien entre cinco y diez grados.
