Gracias a su delicado aroma amargo, la planta de achicoria combina bien tanto cruda en ensaladas como al vapor, frita o al horno. Aunque la planta no prospera en el suelo y parece limpia a primera vista, debes lavar la achicoria con cuidado para eliminar las bacterias y los pesticidas que puedan quedar adheridos a ella.
¿Cómo se debe lavar la achicoria antes de comer?
La achicoria debe lavarse cuidadosamente antes de consumirla para eliminar bacterias y pesticidas. Arranque las hojas individualmente y lávelas en el fregadero o limpie todo el brote con agua corriente. Luego frota con papel de cocina o una toalla.
Achicoria una verdura típica de invierno
Los brotes de la planta de achicoria están en temporada de octubre a marzo. Dado que la ensalada de achicoria se cultiva principalmente en habitaciones oscuras y con aire acondicionado, esta verdura está disponible en supermercados bien abastecidos durante todo el año.
La buena calidad se reconoce por las cabezas firmes y brillantes. Las puntas de las hojas deben ser como máximo de color amarillo claro. Si su tono es verdoso, ya se han formado muchas sustancias amargas y la achicoria no es comestible.
Método 1: Lavar las hojas de achicoria individualmente
Así es como se limpia la achicoria que se va a procesar para hacer ensalada, por ejemplo:
- Primero rompa las hojas exteriores. Estos no serán utilizados.
- Arranque todas las demás hojas individualmente para que solo quede el tallo.
- Pon agua en el fregadero y limpia bien las hojas de achicoria.
- Solo un poco de agua se adhiere a la superficie lisa. Esto se seca con un trozo de papel de cocina o una toalla.
Método 2: Lavar los brotes
Si quieres utilizar los brotes enteros, rompe las antiestéticas hojas exteriores y limpia la achicoria para ensalada con cuidado con agua corriente.
Limpieza de achicoria
Las tiernas verduras también son muy sencillas de preparar y, por lo tanto, son perfectas cuando hay que hacer las cosas rápidamente en la cocina:
- Primero corta de tres a cuatro centímetros de la parte inferior.
- Si la achicoria se va a cocinar entera, córtela por la mitad después de lavarla. Luego corta el tallo en forma de cuña. Es bastante duro y también contiene muchas sustancias amargas.
- Si la achicoria se va a preparar en ensalada, córtela en tiras finas. Esto significa que el sabor es menos intenso y res alta el aroma de los demás ingredientes de forma agradable.
Consejo
Guarde la achicoria en casa en un lugar oscuro y fresco. Envuelva las verduras en un paño de cocina ligeramente húmedo y colóquelas en el cajón de verduras del frigorífico. Aquí la achicoria para ensalada dura de tres a cuatro días sin pérdida de calidad.
