El canónigo es muy popular por su agradable aroma a nuez. Puedes reconocerla por sus hojas pequeñas, redondas o ligeramente puntiagudas, que forman una roseta. La ensalada Rapunzel tiene un sabor más aromático de octubre a diciembre, por lo que es una ensalada típica de invierno.
¿Cómo se lavan correctamente los canónigos?
Para lavar adecuadamente los canónigos, colóquelos en agua helada en el fregadero, gírelos varias veces, colóquelos en un colador para que escurran y repita hasta que esté limpio.
Paso 1: Lavar los canónigos
La lechuga de campo se cosecha a mano en racimos. Especialmente en el caso del cultivo al aire libre, los restos de tierra a menudo todavía se adhieren a las rosetas de hojas, por lo que es necesario lavarlos con cuidado. Esto siempre sucede antes de limpiar, porque esta ensalada pierde rápidamente su sabor si se deja en agua.
- Pon agua helada en el fregadero.
- Pon los canónigos y revuélvelos varias veces.
- Colocar en un colador y dejar escurrir.
- Repite el proceso hasta que la ensalada esté completamente limpia.
Paso 2: Limpiar los canónigos
Seque la lechuga de campo en una centrifugadora de ensalada. Cuanta menos agua se adhiera a las hojas pequeñas, más fácil será limpiarlas después.
Dado que los restos de raíces a menudo todavía se adhieren a las rosetas de las hojas, para este trabajo necesitarás un cuchillo de cocina afilado:
- Cortar las raíces.
- La roseta de hojas debe conservarse si es posible.
- Quita las hojas amarillas o marchitas.
La ensalada Rapunzel tiene un sabor especialmente delicioso si la aderezas con una vinagreta hecha de aceites de nueces, ya que estos aceites enfatizan el sabor intensamente picante.
Después de la compra
El canónigo se marchita rápidamente, por lo que debes usarlo rápidamente después de comprarlo. Hasta que esté lista para comer, envuelva la lechuga sin apretar en un paño de cocina ligeramente húmedo y colóquela en el compartimento de verduras del frigorífico.
Así se conservará durante dos o tres días. Sin embargo, recuerde que al almacenar lechuga de campo, los valiosos ingredientes y el aroma se pierden rápidamente.
Consejo
El canónigo puede tolerar temperaturas de hasta diez grados centígrados bajo cero. Durante la fase de heladas cae en una especie de sueño de bella durmiente y continúa creciendo en los días más cálidos. Si cultivas lechuga de invierno en tu propio jardín, podrás disfrutar de la lechuga de cosecha propia una y otra vez durante los meses de invierno, en los periodos sin heladas.
