La berenjena en calidad gourmet llega a la mesa con su piel puesta. El agua juega un papel importante en la preparación. La pulpa se escurre con sal antes de prepararla en el horno, en la sartén o en la parrilla. Así se obtienen deliciosas berenjenas sin regusto amargo.
¿Deberías regar las berenjenas antes de cocinarlas?
No es absolutamente necesario regar las berenjenas antes de cocinarlas. En su lugar, se recomienda salar la berenjena y dejarla reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua y sustancias amargas. Luego debes secar los trozos de berenjena.
Preparar y cortar berenjenas
Debes evitar darle un buen mordisco a una fruta de huevo cruda. Al igual que las patatas y otras frutas de la familia de las solanáceas, las berenjenas no son aptas para el consumo crudo. Esta fruta exótica es demasiado buena para pelarla porque se pierden valiosas vitaminas y minerales. Cómo preparar adecuadamente una berenjena:
- Limpiar toda la fruta con agua corriente
- Corta el lado no comestible de la cabeza con el tallo y la base de la hoja
- Puedes elegir cortar el extremo opuesto o no
Ahora corta la berenjena en rodajas del grosor de un dedo. Alternativamente, coloque la fruta verticalmente sobre la superficie previamente cortada. Ahora la fruta se puede partir por la mitad o cortar en rodajas largas. Si quieres trozos del tamaño de un bocado, puedes pegar las rodajas o cortarlas en cubos.
Salar y escurrir berenjenas - Cómo hacerlo bien
Con sal puedes preparar la berenjena perfectamente como delicia culinaria en el horno, en la sartén o en la parrilla. La sal elimina el exceso de agua de la pulpa. El regusto amargo desaparece felizmente y la pulpa luego absorbe menos grasa. Sigue estos pasos para hacerlo bien:
- Vierte la berenjena cortada en un colador
- Colgar un colador en una olla
- Salado con sal yodada o sal marina
- Mezclar todo bien
- Déjalo reposar durante 30 minutos
- Vierta el líquido recogido
- Cubrir la mesa con papel de cocina
- Coloca los trozos de fruta sobre el papel de cocina
- Secar con un paño limpio
Ahora la fruta del huevo está lista para su posterior procesamiento. Al hornear, freír o asar a la parrilla, la pulpa permanece tentadoramente crujiente y no se empapa ni se vuelve blanda.
La salazón no es necesaria antes de cocinar
No es necesario salar los trozos de fruta si se cocinan las berenjenas en agua. Este paso intermedio en la preparación tampoco es necesario si se combinan los frutos del huevo con otros ingredientes, por ejemplo, como pisto o guiso. Una deliciosa cazuela de berenjenas con queso gratinado también se puede preparar sin escurrir con sal.
Consejo
Suena a latín de jardinero y, sin embargo, tiene mucho significado. Al fertilizar berenjenas de cosecha propia con estiércol de ortiga, se les da a las frutas más aroma y sabor.
